久煮不烂的粑粑肉
秋冬季节四川人餐桌上的常见美食 加点萝卜一起煮一锅萝卜肉饼汤喝的美滋滋的，或者切片码在底下堆有酥排骨，木耳，黄花，山药的大碗上，加高汤蒸透，做成一道可以宴客的杂烩汤也是非常棒的。😉
食材清单
其他
- 1000克猪肉糜
- 100克姜汁
- 10克蚝油
- 150克玉米淀粉
- 18-20克盐
- 2个蛋清
- 2个鸡蛋
- 2克十三香
- 3克青花椒粉
- 抹表面用蛋黄5个
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
2/8瘦的猪肉绞成肉糜，放入冰箱冷藏两个小时以上再用，这样能增加肉的黏性。
冷藏好的肉倒入搅拌桶里，加入2个全蛋，2个蛋清，花椒粉，十三香粉，盐。
开2-3档搅打至稍微粘稠，肉开始起劲时缓慢加入100克姜汁。
姜汁的做法:小黄姜（味道浓一点）30克磨碎，加入150克温开水，泡30分钟以上，过滤。凉透了取100克使用。
待姜汁完全吸收，肉糜更粘稠时加入150克玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，直接搅打的话淀粉会飞溅出来，所以先拌到没有什么干粉的情况下再进行搅拌。
大概5-10分钟后肉馅变的非常黏的时候就打好了。
左边是未搅打的肉糜，右边是搅好的 区别还是很大的，肉馅一定要搅到很黏的状态，这样做出来的粑粑肉才不散不碎，口感Q弹。
8寸加高慕斯圈一个（或者其他透气好，你用起来顺手的容器)，底部包上细纱布，用绳子捆好，放入蒸锅中。
把打好的肉倒入磨具中，很黏，借助刮刀刮下来 大致整平后用手粘少许凉水(很少一点点)目地是防粘，轻拍肉的表面 让内部更紧实，气孔少一点。
整理好肉馅后开中火蒸5分钟表面结皮后把5个蛋黄打散，均匀的抹在肉馅表面，盖上盖子接着蒸30分钟左右，用筷子插进去试试 都是硬硬的，拔出来的筷子干净的，表示肉已经蒸好了，关火打开盖子，稍微晾一下，没那么烫了的时候用小刀沿磨具边缘划一圈脱模，拧着垫底的纱布把肉饼拿出来，去掉纱布切大块放凉即可。
吃不完的粑粑肉保鲜袋包好放冷冻室保存
完全冷却的粑粑肉切片煮汤即可，特别鲜美，而且能切的特别薄，久煮不烂，弹牙爽口。
快来试试吧！
