小婷食光🔆大孔蓬松版炸油条
炸油条已经做过好多次了，单独酵母版，酵母➕泡打粉+小苏打版，虽说加酵母后炸出来的效果很松软，但是很难炸出大气孔状，直到昨天试用了只加泡打粉和小苏打版本的配比，大气孔终于呈现了！ 酵母版制作： https://www.xiachufang.com/recipe/104268776/?group=share_title_a 最重要的两点： ❣️油要多，油温要热！ ❣️面一定要软！ 接下来就是按照步骤要领一步一步操作了 老阿姨的小食光 欢迎关注新浪微博： https://weibo.com/u/7384442219
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 20克油
- 4克小苏打
- 4克泡打粉
- 500克普通面粉
- 约250克到280克清水
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料混合均匀
逐渐添加水，❣️水不要一次性全部倒入，边搅拌边倒，边揉边倒，根据面的柔软状态增加水量。
揉好的面会很软，就是按下去软塌塌的手感，这就是最好的状态，❣️面团越软越粘手，可以在手上少抹点面粉，可以缓解粘手，如果面团太硬，炸出来就是棍了。表面抹一层油，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上提前20分钟取出回温即可使用。❣️因为面团比较软，为方便第二天操作，也可以直接擀成饼状，不需要太薄，便于第二天的操作即可，抹油，裹保鲜膜冷藏。
第二天取出面团，❣️这里千万不要再揉面了，直接取出压成饼，因为面很软不太容易取出，可以用刮板取出。如果提前一夜已经擀成饼状了，那就在原有饼状基础上再擀薄一点就可以。❣️面板上记得抹点面粉，不然会很黏，因为面很软。
切条，长度没要求，只要你🉐锅够大，可以切大，长短取决于你的锅大小。
两条摞一起
用筷子从中间压一下。❣️下锅前记得将面向两头扯一下拉长。
❣️锅内油要多，注意不是煎油条而是炸油条，至少半锅油，油越多油条受热越均匀。❣️油温要热，就是放入油条即可漂起来的热度。只有达到这个效果，油条下锅受热的这一刻才能膨胀起来。❣️放入油条后要及时翻滚，至金黄后捞出。
炸好的油条内部组织很好呦，要的就是这种大孔蓬松的口感。
