颜值美味并存的浮云蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 135克蛋白
- 20克玉米油
- 20克细沙糖
- 20克黄油
- 250克牛奶
- 300克淡奶油
- 40克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
- 87克蛋黄
- 夹心部分
- 少许柠檬汁
- 适量（表面装饰）防潮糖粉
- 适量芒果
- 面糊A
调味料
- 1.5克盐
- 30克细砂糖
- 40g细砂糖
谷物
- 面糊B
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
把牛奶，黄油，盐混合加热至60度后放一旁备用
3
把蛋黄糊➕细砂糖➕玉米油加一起用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化
4
搅拌好后的蛋黄糊
5
把过过筛后的低筋面粉、玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀
6
把加热好的牛奶液体，慢慢加入蛋黄糊，一边加一边搅拌，加太快以防把蛋黄糊烫成蛋花汤
7
用一个大的盘放一半的水加热至70度左右
8
隔热水加热蛋黄糊，一直保持70度左右水温加热，加热到蛋黄糊用蛋抽划过有纹路，变的有点浓稠后，马上把蛋黄又隔冷水降温
9
把蛋黄糊降温至27度左右，放一旁备用
10
把蛋白放冷冻室冷冻，冰到边缘有冰渣子就可以了（这个我有事情冰过头了，一样能打发，就是时间会久一点）
11
一次性加入蛋白部分的细砂糖，少许柠檬汁
12
先速度打发到小泡 ，转高速继续打发，感觉蛋白糊有点阻力的时候转低速整理蛋白气泡
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打发到有弹性的大弯钩，蛋白糊就打好了
14
蛋白分三次➕入蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀
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搅拌好后的蛋黄糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中
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烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了
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烤至中的蛋糕体
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出炉后把底部油纸撕掉，再把蛋糕体正面朝上晾凉，漂亮的毛巾面
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蛋糕体微温的时候可以打发淡奶油，淡奶油打发至9分发，硬一点的奶油比较好卷
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把蛋糕体正面朝下的放在油纸上，再把蛋糕体薄薄的铺一层奶油。在三分之一处放切好的芒果，再用奶油盖住芒果，利用擀面棍把蛋糕卷起来
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卷好的蛋糕卷
