老好吃的炖武昌鱼

肥瘦猪肉切片，一部分葱姜切末，其他葱切段，姜蒜切片，粉条泡温水泡软

武昌鱼收拾干净，擦干表皮水，身体两侧去腥线——腮下划开一口，尾部划开一口，从腮部裂口轻轻拉出那根白线。身体两侧分别划开交叉的菱形刀（每面基本5刀就够了），拍上薄薄的淀粉。

锅内倒入油，油烧微冒烟，提起鱼尾小心放油锅里煎，刚放进去时不要动，过一分钟鱼皮定型后微微晃动锅，使鱼身各处都能被油煎到。翻面煎另一面，翻面时两只手各拿一铲子或其他什么家伙小心翻过来。两面都煎好了取出放盘里备用。

锅留底油，放入葱姜蒜，出香味时放入猪肉片翻炒，肉片变色后加入生抽、老抽、料酒，大料、花椒、葱段，姜片，鱼也放进去，加热水至与鱼持平，加一勺醋，一点儿糖，盖盖改中小火炖，汤到一半时翻面，放入粉条，盐继续炖至收汤起锅装盘。可以撒点青蒜末或香葱末添香。