平底锅烤鱼（鱼香）
上次做了一款麻辣烤鱼，老公吃了赞不绝口，其实鱼香味才是他的最爱，所以今天我撸起袖子做了这款重口味的鱼香味烤鱼，主要是吃佐料😄
食材清单
其他
- 100克花生油
- 10克熟白芝麻
- 130克（切粒）黄瓜
- 130克（萝卜、姜、大蒜，切丝）四川泡菜
- 150克（洗净削皮切片）藕
- 1株（喜欢可以加多点）香菜
- 20克黄酒
- 2张（根据鱼的大小定长宽）锡纸
- 30克（捣泥）大蒜头
- 30克生抽
- 3克味精
- 3克孜然粉
- 3克干辣椒粉
- 3克花椒粉
- 40克（切末，小部分切段）小葱
- 4个（切粒）小米椒
- 500克（洗净去鳞掏出内脏剪掉鱼鳍后的重量）鲈鱼
- 50克（切小段）大葱
- 55克（切丁）蒜苔
- 5克白胡椒粉
- 60克（剁碎）郫县豆瓣
- 80克（切小粒）洋葱
- 80克醋
调味品
- 80克白砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
197.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净
用厨房纸巾吸干水分
用刀在鱼身上划几刀，入味更透
黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟
腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用
腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹，腹腔也抹，腌制几分钟
把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住
锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷
几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油
鱼肚里塞葱段
鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠
平底锅加热倒油，中小火
待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟
切好所有食材备用
大蒜头捣成泥
奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用
奶锅加热倒油
放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟
放泡菜丝翻炒两分钟
倒入洋葱粒翻炒一分钟
小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟
放入大葱段翻炒几下
加入200克清水转中火
水未开时放入胡椒粉
放入白糖搅拌
熬开的汤汁里加醋搅拌
倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料
鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损
得瑟一下，另一面也完好无损✌️
把煮好的藕片铺在平底锅里，小火
烤好的鱼轻轻放在藕片上
黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里
熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精
撒上白芝麻、葱花关火
撒上香菜，端上桌
