一碰就酥到掉渣的暗黑系竹炭马卡龙
说到马卡龙很多人脑海中浮现的第一印象大都是五彩缤纷的糖果色，而今天要介绍的是暗黑风格西点。暗黑系竹炭酷黑铠甲，细细品味，苦中回甘，还有神秘的甜，每一口都能吃到饼身和料的完美融合，她告别了“少女的酥胸”，黝黑的肌肤就像是大叔的发达胸肌哦！他就是竹炭马卡龙！ 一直要做不同，也定然会呈现不同。学姐最近推出的黑色系列马卡龙，秉承了纯正法式马卡龙的制作方法和品质，颜色调制上只使用纯天然的竹炭和可食用纯金。 竹炭马卡龙采用了黑/白组合的饼皮，白色夹馅看上去像落了雪后的纯净世界。甜而不腻的口感让你的味蕾会更有层次感。 而被美味“抹黑”的黑色马卡龙不仅呈现出经典独特的黑色西方美味，还呈现出一种美学态度。用黑白元素赋予传统食物更多现代、简约的视觉风格。 请大家拿好一杯美式咖啡或者阿萨姆红茶，仰靠在椅子上伸直大长腿，面前摆着一盘竹炭马卡龙，百叶窗被风轻轻敲打，阳光从缝隙穿过，印下斜斜的暖阳；一边享受日光浴，一边吃着美食，和友人附耳轻谈，在音乐田野里度过一段有仪式感的闲散时光。与我一起开启马卡龙的正确品尝方式。 添加橙尔学姐微信号：2955048339，通过后回复 “下厨房”，即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片”以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。 同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！
食材清单
其他
- #TPT部分
- #意式蛋白霜部分：分为熬糖水和蛋白部分
- #熬糖水部分
- #蛋白部分
- 100g糖 粉：
- 15g细砂糖：
- 1g蛋白粉：
- 25g清 水：
- 40g蛋 白：
- 4g竹炭粉：
- 85g细砂糖：
- 96g杏仁粉：
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把各项原料准备好。
首先TPT的制作：
竹炭粉中加入一些杏仁粉，搅拌均匀
(因为竹炭粉非常细，容易飞到空气中)
然后把杏仁粉和竹炭粉
混合均匀。
糖粉过筛加入杏仁粉中
混合均匀，加入第一份蛋白40g，
盖好防止水分蒸发。
放置一旁备用。
接着熬糖水
85g细砂糖
25g清水
倒入厚底的小锅里
放到电陶炉上
开中火
用针式温度计测温
熬到118℃。
熬糖水的同时打发蛋白
先倒入40g蛋白
在加入1g蛋白粉
搅拌均匀
打蛋器中速
打发出鱼眼泡
分两次加入的细砂糖
然后打发到看不到细砂糖
再加入剩下的细砂糖
打发到8分发
可以看到明显纹理
提起有小直角即可
当糖水到118℃的时候
开始分次多次倒入到蛋白中
打蛋器高速
打发到硬性发泡
提起可以有立体直角
TPT部分切拌均匀
分三次加入意式蛋白霜
第一次和第二次加入后
用力压拌
让面糊和蛋白霜完全混合均匀
第三次加入蛋白霜后
用翻拌和挑拌的手法
直到看不到蛋白
呈丝带状即可
搅拌好的面糊装入裱花袋
挤出多余空气
烤箱预热20分钟
裱花袋垂直烤垫
离开烤垫约
8-1cm的高度
挤的时候
手要固定不要抬高或是降低
最后收尾的时候画逗号即可
震盘
用牙签挑去大气泡
晾皮15-30分钟
等到饼皮不黏手即可
烤箱热风模式
165℃，烘烤13-15分钟
等马卡龙完全凉透
即可开始夹馅
放冰箱冷藏一下，口感更棒哦。
