烘焙地球村——ins风菠萝滴落蛋糕，其实一点都不难！
颜值超高的ins风菠萝滴落蛋糕其实不难做噢，跟着我们的步骤一起尝试去做吧！
食材清单
其他
- #奶油霜
- 108g细砂糖
- 145g蛋清
- 170g细砂糖
- 180g低筋粉
- 20g调味酒（君度酒，朗姆酒即可）
- 450g黄油
- 50g水
- 50g黄油
- 6个蛋白
- 6个蛋黄
- 78g牛奶
- 8g蜂蜜
- 适量水溶性色素（黑，惠尔通）
蛋类
- #海绵蛋糕
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将牛奶、黄油、蜂蜜加入到小煮锅中，煮至黄油、蜂蜜溶化，且达到微沸状态后封上保鲜膜。（一边加热一边搅拌，封上保鲜膜是为了防止材料中牛奶结皮））
蛋白倒入搅拌缸中，中速打发并将细砂糖分3次加入。（细砂糖第一次加入时有大的发泡状态，第二次加时为稍微有点变白状态，第三次加入时是完全发白状态。蛋白打发中性到硬性时需要调节到慢速）
将蛋黄一颗一颗慢慢加入打发好的蛋白中，再用中高速打发。
将低筋粉过筛后分三次加入打发物中，翻拌均匀。
保证牛奶混合物降温至25-30℃后，加入1/3面糊翻拌均匀。
将1/3加入牛奶混合的面糊分三次倒回面糊中，翻拌均匀。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中至七分满。
震荡几下，消除多余气泡。用上下火170℃，烘烤45分钟。
将细砂糖1（108g）、水加入煮锅中,煮至110℃。（需一次性加热到位，不可重复加热，煮糖水与蛋白打发需同时进行）
将蛋白倒入搅拌缸中，分三次加入白砂糖2（15g），打发至硬性发泡。（蛋清量少，建议开高速搅拌，更容易打发）
在蛋白打发物中缓慢加入110℃的糖水， 保持慢速搅拌。
在搅拌缸中慢慢加入软化好的黄油，打发均匀至顺滑状态。（手摸搅拌缸外壁温热状态即可加入黄油）
分次加入调味酒，搅拌均匀。（分次加入调味酒是为了让味道融合得更均匀）
取三分之一奶油霜加入黑色色素，翻拌。（色素需根据颜色要求少量多次加入）
将放凉后的蛋糕胚脱模，撕掉油纸与底托。 （出炉趁热震荡几下，可以不用倒扣，因为已有油纸包裹，蛋糕很容易脱模）
将蛋糕胚的四周和顶部去除焦黄部分，并将蛋糕胚横切为三等份，备用。
每一层蛋糕都浅涂上一层均匀的奶油霜（一只手用抹刀来回摆动平抹，
且一只手转动转盘将奶油霜抹均匀）
用奶油霜将蛋糕胚四周抹均匀，并用刮刀将四周抹平。
用抹刀将表面边缘多余奶油往中心位置推抹平整。
黑色的奶油霜装入裱花袋中，挤在蛋糕的四周和蛋糕顶，
一只手用抹刀来回摆动平抹，且一只手转动转盘将表面黑色奶油霜抹均匀。
一只手将抹刀垂直平放，另一只手转动转盘，将侧面黑色奶油霜抹均匀。
用刮刀将侧面刮平整。
装饰。朗姆酒与金粉搅拌均匀，进行装饰。
完成。
