Cegesta椰子焦糖巧克力慕斯蛋糕
简单
4人份
需要用到的焦糖酱 https://www.xiachufang.com/recipe/104248108/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克核桃
- 10克低粉/玉米淀粉
- 10克黄油
- 200克打发鲜奶油
- 20克水
- 220克椰子果茸
- 2个蛋黄
- 30克杏仁粉
- 30克核桃碎
- 3个鸡蛋
- 40克潘趣酒
- 50克椰浆
- 5克水饴
- 60克低粉
- 60克黑巧55%
- 6克吉利丁
- 80克焦糖酱（预制）
- 8克吉利丁
- Caramel walnutB焦糖核桃
- GenoiseA.蛋糕体
- Imbibage C酒糖液
- Mousse chocolate caramelD焦糖巧克力慕斯
- Mousse coconutE椰子慕斯
调味料
- 30克砂糖
- 50克糖
- 60克细砂糖
- 适量海盐
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：核桃，称出蛋糕体的份量切碎。提前把吉利丁片泡软备用
2
制作A蛋糕体：全蛋加入水饴、细砂糖打均匀，加热到40度，厨师机高速打发，至纹路滴落维持3-5秒不变
3
杏仁粉/低粉过筛后，与核桃拌匀，倒入打发的蛋液里小心翻拌均匀，倒入垫有油布的烤盘里，180/12-15分钟
4
出炉移出网架放凉后，切出需要的大小备用
5
制作B焦糖核桃：在奶锅里称出糖和水
6
糖➕水开火煮到107度，关火，倒入核桃翻炒
7
直至糖浆翻砂，所有核桃表面裹上糖霜
8
重新开火
9
炒至表面糖霜重新融化后变焦黄色，关火，放入黄油和海盐拌匀
10
倒出硅胶垫拨散放凉，挑出几块漂亮的装饰用，其余的切成1厘米左右大小的颗粒备用
11
制作C酒糖液：酒+水混合，刷在蛋糕体上
12
制作D焦糖慕斯：预制好的焦糖奶油酱加热，把黑巧加入融化
13
加入泡软的吉利丁片拌匀放凉备用
14
打发鲜奶油，与焦糖巧克力酱、焦糖杏仁碎粒拌一起，这款慕斯最好，倒入已经涂过酒糖液的蛋糕片上
15
倒入焦糖巧克力慕斯之后，铺上第二片蛋糕片，记得刷酒糖液，冷冻备用
16
蛋黄打散加入低粉
17
把椰子果茸、椰浆、糖煮沸，冲入蛋黄里
18
回倒锅中煮至83度
19
过筛，加入泡软的吉利丁片融化混合
20
打发鲜奶油，与椰子味蛋奶酱混合。椰子慕斯完成✅
21
倒入蛋糕里，家用冰箱至少冷冻4/5个小时以上。这个蛋糕有topping装饰，平不平无所谓。冻硬后火喷或热风脱模
22
调温巧克力
23
粘朵小花装饰，OK
24
来一起玩吧，注明下厨房，屏蔽不加
