荞菜炒卤猪耳
简单
4人份
“适口者珍”，正如每一种食物有追捧的人，也有厌弃之人，不是每一个人都能接受喜欢荞菜的怪味，荞菜在时下流行蔬菜榜之中早已经榜上无名，现在也仅在两广地区少有种植，北方人已经极少食薤。于是，很多人认不出荞菜也是一个必然的过程。但我一定并且必须要告诉你，荞菜只在春季才最显本质的清甜，且赏味期很短，切莫重复“竹子当收你不收，笋子当留你不留，空留两手捡忧愁”，请你一定要抢鲜赏味，并学会欣赏荞菜的美。
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食材清单
其他
- 1/2只红椒
- 100克荞菜
- 10克油
- 10克生抽
- 1只猪耳朵
- 1大块生姜
- 20克卤水汁
- 2只八角
- 300克高汤
- 50克黄酒
- 5粒蒜头
- 少许花椒
蔬菜类
- 1根香葱
调味料
- 1克盐
- 3克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
2
取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
3
把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
4
荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
5
用刀将荞茎切成段备用
6
卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
7
锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
8
倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
9
加入盐和白糖调味
10
最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
