葱包烩/桧（儿）杭州名点
2020年8月25日去西湖区孤山游玩，午餐在景点小店吃葱包桧，景区卖的东西就是贵，十块钱两小卷葱包桧，当地人做法是一卷葱包桧压扁煎熟，在底部涂抹甜面酱，另一卷葱包桧挨着一起放入纸袋就可食用。今天尝试制作，全部原材料制作。 2020/09/02 11：57：59 水 晴
食材清单
其他
- 150克中筋面粉
- 155克温水
- 1陶瓷汤勺禾然有机豆瓣酱
- 250克中筋面粉
- 325克水
- 3克油
- 3克酵母粉
- 春卷皮材料
- 油条材料
- 葱包桧材料
蔬菜类
- 2根葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作油条，材料备好。没有添加小苏打，添加剂能不加就不加
将155克温水（30℃）一小部分倒入酵母粉搅拌溶解，另一部分水倒入盐中搅拌溶解。酵母水倒入面粉中，筷子搅动一下，再倒入盐水。
其余温水再倒入面粉中，搅拌时从四周往中间搅动（跟做面点馒头不一样，不要打圈搅拌）
接下来揣面，注意不要揉面，做法视频中握拳按压揣面，一面揣光滑后翻面继续揣面。直到面团光滑为止
揣好的面团表面涂一层食用油，碗里四周及碗底也涂一层油，盖上硅胶保鲜盖，放冰箱冷藏室冷藏发酵八小时许，晚上23点放入冰箱的
趁面团发酵期间做春卷皮，备好以上材料
所有材料放玻璃盆中，用蛋抽按一个方向搅拌，搅拌细滑无颗粒状，搅拌后盖上盖醒发30分钟以上
大硅胶保鲜盖被拿去用了，用不锈钢揉面案板盖30分钟
准备平底不粘锅，一个不锈钢勺子，硅胶刷蘸面糊涂抹不粘平底锅上，均匀刷四五遍，直径16CM左右，开小火加热
看到面皮起小泡就关火
当周围翘起用手指或不锈钢勺子轻轻揭起
轻轻揭起，放案板上消消水汽。春卷皮制作完成。
第二天08：26：03从冰箱取出冷藏发酵好的面团，可以看到体积是原来的两倍大。案板和手上抹点油，将面团放在案板上，擀成
5CM厚的片，放置20分钟
20分钟后面皮切成2指宽的条
两条重叠，中间用筷子压倒一起，稍微捏住两端拉长一点。
再两端用手指捏紧
铁锅中倒入300克油，煤气灶开中火加热，可放小面团测温，看到扔进去的小面团浮起表明油温够了（视频一半吞了看不到了），再转小火
炸好后的油条。
最后做葱包烩，油条切段，春卷皮裹上油条和葱，赶时间没有做甜面酱，内部涂抹禾然有机豆瓣酱后包裹起来就可以了。
平底不粘锅里倒少许油，小火加热冒烟时放入葱包烩，铲子压紧，翻转使两面均匀受热。等两面煎至金黄色，盛出，表面刷上豆瓣酱即可。
结末附油条草稿
附春卷皮及葱包烩草稿
附甜面酱草稿，没豆瓣酱可以制作甜面酱
