咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼
冰皮月饼一直很受我家人喜爱，而在冰淇淋中加入咸蛋黄做出来的咸蛋冰淇淋包裹在冰皮里，味道更是特别棒。 感谢Amanda给出的这个方子，做出来这个咸蛋黄冰淇淋冰皮真的特别好吃。
食材清单
其他
- #冰皮
- #咸蛋黄冰淇淋馅
- 100克冰皮 预拌粉
- 125ML清水
- 150ML牛奶
- 1片芝士片
- 225ML淡奶油（做冰淇淋用）
- 2个咸蛋黄
- 2个蛋黄
- 75ML淡奶油（做卡仕达酱用）
- 几滴香草精
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
262.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
983.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作冰淇淋用的卡仕达酱。先把咸蛋黄上锅蒸熟。
趁热把咸蛋黄放进面粉筛，按压成泥
咸蛋黄过滤到碗中
碾碎过滤好的咸蛋黄，备用
将两个蛋黄打入打蛋盆中
蛋黄中加入细砂糖及香草精
用蛋抽搅打均匀
奶锅中倒入150ML牛奶、75ML奶油和碾碎的咸蛋黄
奶锅放到小火上加热，边加热边搅拌，到表面开始冒小泡的状态，离火。
缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌。倒咸蛋黄淡奶液时，刚开始一定要很慢，避免将蛋黄烫熟。
将搅拌好的蛋奶液倒加奶锅中，用最小火加热到80度左右，蛋奶液形成质地浓稠的状态，关火。
趁热放入一片芝士片
搅拌至芝士片融化，卡仕达酱就煮好了。
把卡仕达酱倒入碗中，稍微搅拌一下帮助散热
紧贴卡仕达酱的表面盖上保鲜膜，冷却至常温后放入冰箱冷藏。
打蛋盆中倒入225ML淡奶油
电动打蛋器打发奶油至出现纹路
把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，翻拌均匀，冰淇淋液就做好了。
把冰淇淋液倒入容器，盖上盖子，放入冰箱冷冻。2小时后，可把冰淇淋从冰箱取出，用电动打蛋器搅打均匀，继续放入冰箱冷冻。
冷冻好的冰淇淋用勺子挖出来
小碗中铺上保鲜膜放在电子秤上，将冰淇淋舀到保鲜膜上面，按每份24克称量
称量好的冰淇淋，用手隔着保鲜膜，尽量捏圆
冰淇淋全部称量好后，再次放入冰箱冷冻。
开始制作冰皮。大碗中倒入冰皮预拌粉100克。
烧开水，将125ML鲜开水倒水预拌粉中，搅拌至看不到干粉时，戴上一次性手套揉捏面团至光滑。
包上保鲜膜，放冰箱冷藏。
硅胶垫上洒上一些熟糕粉防粘，将冷藏好的饼皮按每份25克称量好，盖上保鲜膜防止干燥。
把每一份饼皮团擀成冰皮面片。
每一张冰皮之间隔一张保鲜膜，防止粘在一起
取出冻好的冰淇淋，放在冰皮上面，然后像包包子一样把冰淇淋包起来。
由于饼皮基本上没有延展性，在包的过程中不能拉扯，否则很容易交饼皮扯破。
包好后，如果发现里面的冰淇淋有点化，已经变软，就放回冰箱继续冷冻，直到月饼变得稍微结实，但又还能塑型的状态时，将其从冰箱拿出，在熟糕粉里滚一圈，使其表面都粘上干粉后，用月饼模具压模成型。
压模成型的月饼放入月饼盒中，放回冰箱继续冷冻，吃的时候再拿出来。
这个味道的冰淇淋冰皮，不是很甜，带一点点微咸，吃起来糯糯的，口感和味道都非常好，一点也不腻
今年中秋我做了三个味道的月饼，这款咸蛋黄冰淇淋冰皮是最好吃的，真的是吃一口就会爱上！
