熬糖版的基础牛轧糖
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g奶粉
- 1个蛋白
- 225g麦芽糖
- 250g花生
- 35g水
- 50g黄油
调味品
- 100g白砂糖
营养成分
热量
402.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预烘烤坚果。
2
如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。
3
如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。
4
同时，烧一壶水，在第4步隔水加热中会用到。
5
将蛋白放到打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，到出现小尖角的干性状态。
6
请务必保证盆内和打蛋器都无油无水，不然肯定打不发。
7
这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。
8
.将水、白砂糖、麦芽糖，全部倒入小锅中，放好针式温度计，开火开始加热。
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一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计。
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一般来说，室温到100℃很快，100-120℃很慢，需保持耐心。
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但120℃以上，升温又变得超级快，请调小火力，不停搅拌，密切关注温度计。
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煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。
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同时，用刚刚煮开的热水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。
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加入切成小块的黄油，继续搅打均匀。
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注意全程都坐热水哦。
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然后加入奶粉，继续搅打均匀。
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倒入温度在120℃花生，用刮刀搅拌均匀，将糖倒到模具上。
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摊平后平铺上一张油纸，用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等它冷却。
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冷却之后，很容易就可以揭去油纸。切成小块，用糖纸包好就可以咯~
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