广式腊味罗卜糕
简单
4人份
广式萝卜糕是广东汉族糕类美食，口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉腊肠、辅料为虾米瑶柱。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的糕点。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，可蒸，可煎，可炸。今天就分享一个茶楼的配方和做法。感谢一直以来关注和点赞我菜谱的朋友们…… 这个份量是一底的，如果在家做的，就要按配方比例适减，对模具没有要求。
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食材清单
其他
- 125克糖
- 2000克清水
- 200克腊肠
- 20克胡椒粉
- 25克鸡粉
- 3500克白罗卜丝
- 35克食盐
- 50克生粉
- 50克虾米
- 50克马蹄粉
- 75克味精
- 80克芝麻油
- 900克玉米淀粉
营养成分
热量
540.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
219.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白罗卜去头尾去皮清理干净
2
清洗干净
3
切成一丝丝，如筷子粗细
4
上称3500克
5
锅中加水过面，水开后转中火，大概煮20分钟
6
将所有粉和盐味之类称在捞盘中
7
腊肠虾米提前切粒丁，炒干炒香
8
用1000克水加入粉中，用手开浆，搅拌均匀至无颗粒，加入芝麻油
9
煮好的罗卜丝，捞入生浆的，要用漏勺捞，不要多带水，似沥干那种
10
然后将生浆和白罗卜丝混合均匀
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再称1000克煮白罗卜丝的滚水，倒入生浆中，和罗卜丝一起，搅拌均匀，动作要快一点
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模具底刷油，这个是一个9寸的方形模具
13
将搅拌好的罗卜糕糊，用勺子往模具里装
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装满后，用刮刀或锅铲背，去修整平面。刮平
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封上保鲜膜，大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定
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蒸好放凉，凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。
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也可以炒xo酱罗卜糕，这款更好吃
