【水煮牛肉】餐厅复刻版
简单
4人份
川菜治愈一切没胃口，而川菜中最爱的荤菜就是水 煮 牛 肉！！！ 滑嫩的牛肉搭配浸泡在汤汁中爽脆的配菜，再搭上一口热腾腾的白米饭。 任何时候想起都口水四溢~ 在网上找过各类方子做过这道菜，始终不是餐厅中吃到的那盘水煮牛肉的味道。 最后在一趟成都旅行中，在土生土长的四川朋友家中偷师学到这道菜的做法。 完美的复刻了川菜馆的这道美味，分享给大家~ 再也不用在餐厅吃完，抹嘴的时候还意味未尽了，想吃在家都能做咯。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #调料
- #食材
- 10g黄豆酱油
- 12g料酒
- 15g淀粉
- 200g牛里脊
- 20g豆瓣酱
- 2cm小段大葱
- 2g花椒
- 2根青蒜
- 2瓣姜
- 2瓣蒜
- 30g黄豆芽
- 350g水
- 5g干辣椒
- 少许蛋清
调味料
- 3g盐
- 3g糖
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好全部食材。
2
牛肉逆纹切成薄片。
3
腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。
4
腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。
5
腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！
6
青蒜斜刀切段
7
葱姜蒜切末。
8
豆瓣酱切末。
9
制作刀口辣椒：锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。
10
制作刀口辣椒：炒好的花椒辣椒趁热切碎，刀口辣椒制作完成。
11
青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。
12
锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
13
加入葱姜末炒香。
14
加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。
15
加入水，中火煮至沸腾。
16
水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉。
17
牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。
18
依次铺上刀口辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴餐厅复刻版的水煮牛肉完成。
19
麻麻 ~米饭还有么~
