酸菜鱼【大师的菜】
简单
4人份
梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！ 泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！ 采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。 话不多说跟着眉山市餐饮协会副会长、长富园林酒店行政总厨——魏前辉大师学起来！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克生粉
- 1个鸡蛋
- 20克老姜片
- 250克泡青菜（酸菜）
- 25克鸡油
- 30克泡辣椒
- 30克黄灯笼辣椒
- 5克白酒
- 80克粉丝
- 一条（600克）鲈鱼（也可换成其他鱼）
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。
2
泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。
3
在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
4
锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香。
5
加入高汤，熬制1-2分钟。
6
倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
7
再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
8
美味出锅，开吃！
