松露巧克力双重芝士蛋糕

简单 4人份

松露,食材中的黄金,菌类中的钻石。任何美味只要加点松露调味,便会有点石成金的奇妙提升。松露不但可以入菜,还是甜点的好伴侣,尤其与芝士、巧克力绝配。sabatino公司的松露产品,是我用过性价比极好的,价格没有特别高高在上,效果却很精彩。(该配方大概可以做两个六寸蛋糕)

松露巧克力双重芝士蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #可可松露无油蛋糕底
  • #抹面
  • #松露黑巧克力芝士层
  • #榛子巧克力芝士层
  • 113g全蛋
  • 15g可可粉
  • 15g松露酱
  • 168g淡奶油
  • 18g低筋粉
  • 1根香草荚
  • 20g玉米淀粉
  • 250g奶油奶酪
  • 250g奶油奶酪creamcheese
  • 2g松露粉
  • 45g榛子巧克力酱
  • 50g淡奶油
  • 55g淡奶油
  • 5g松露粉
  • 80g砂糖
  • 83g全蛋
  • 8g玉米淀粉
  • 90g全蛋
  • 90g黑巧克力(可可含量65%)
  • 适量可可蛋糕碎或焦糖薄脆片
肉类
  • 18g牛奶
调味料
  • 40g砂糖
  • 65g细砂糖

营养成分

热量

627.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

6.0 克

9.0 克

385.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做可可松露海绵蛋糕底:全蛋液加白砂糖中速打发至膨胀,有清晰纹路,质地顺滑光亮。天气较冷时,蛋液最好隔热水加热至30-40度打发效果更佳。

2

松露粉、低粉、可可粉混合过筛,放入打发蛋液中。

3

粉类拌匀至无颗粒,再加入牛奶拌匀。

4

面糊倒入方型开盘,薄薄平铺一层,入烤箱170度,上下火烤15-20分钟。

5

蛋糕底放凉,用模具刻出大小合适的片,放入已经铺好烘焙纸的模具里。余下的边角余料用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。

6

现在来做松露黑巧克力芝士层:creamcheese奶油奶酪室温软化,加糖打发至顺滑蓬松,再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。

7

黑巧克力隔热水融化,加入松露酱拌匀,备用。

8

趁松露巧克力还是流动状态,加入奶油奶酪糊中,拌匀。再加入打到六七成发的鲜奶油拌匀。

9

玉米淀粉过筛放入松露黑巧克力奶油奶酪糊中拌匀至顺滑无颗粒。

10

把芝士糊装入裱花袋,均匀挤入铺有蛋糕底的模具中,填充到模具一半高度。记得留出一部分冷藏备用,以便最后抹面。

11

模具放入装有热水的深烤盘,水淹没到模具三分之一,入烤箱160度上下火烤15-20分钟,至表面凝固,里面还有些晃动即可。取出放凉,入冰箱冷藏或冷冻备用。

12

现在开始做榛子巧克力芝士层:香草荚剖开取籽,荚可以放进砂糖中制成香草糖。

13

香草籽放入淡奶油中微微煮开,过筛备用。

14

另外250g的creamcheese奶油奶酪室温软化,加糖打发至顺滑蓬松,再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。

15

加入榛子巧克力酱搅打均匀顺滑。

16

芝士糊中筛入玉米淀粉拌匀。

17

榛子巧克力芝士糊倒入已经烤至半熟的松露巧克力芝士层上面,至满模,表面铺平。

18

同样用水浴法,在深烤盘中放热水,做入模具,入烤箱150度,烤40分钟,至表面凝结,摇动模具内部质地没有流动性,手按压表面感觉很有弹性。

19

烤好的双重芝士蛋糕连模具一起入冰箱冷藏4小时以上。

20

芝士蛋糕冷藏的过程来做表面装饰的准备:可可海绵蛋糕底的边角余料用擦丝器擦成碎末备用。

21

之前特地剩余出来的芝士糊,加少许松露粉,隔水加热至80度,用以给芝士糊中的生鸡蛋杀菌,然后隔冰水冷却。

22

50g淡奶油打发至湿性发泡,大约七成发,有清晰纹路。

23

打发奶油与松露芝士糊拌匀,抹在冷藏好的芝士蛋糕表面至完全覆盖。

24

在烤盘上架一个网架,放上抹好面的芝士蛋糕,均匀撒上可可蛋糕碎,至顶部与周围都均匀覆盖。

25

摆上自己喜爱的装饰。

26

切开的剖面是非常美丽的!

27

也可以在表面撒焦糖薄脆片,风味一样美好,口感也很有层次。焦糖薄脆片烘焙超市有现成的卖。

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