枫糖椰香吐司酥（吐司品种:酒酿蔓越莓）

简单 4人份

在上一个制作黄米凉糕的菜谱里 我将神霖孝感米酒的米酒汁水挤出 用来浸泡发酵了江米和黄米 很多朋友问我那多下来的酒酿米怎么办呢？ 尤其像我做大批量的凉糕 整整多了六大瓶的酒酿米 白白丢弃甚是可惜 为此我就用了多下的酒酿米 分别做了这两款产品，菜谱分享给大家 第一种，就是本篇菜谱，原先是想将酒酿米当做天然酵母做吐司的，但是发酵力度不尽人意，成品的吐司口感不好，索性便抹上调料，做了这一款枫糖椰香吐司酥条，谁知道成品竟然出奇的好吃!融合了黄油，枫糖浆，椰浆，炼乳，四味合一，出炉那个满屋飘香~ 当然，如果嫌这一款又要做吐司，还要烘烤干太过于麻烦，也可以选择第二种超简单的，酒酿杏仁玛芬，菜谱可以点击下方的链接查看噢~ 配方份量是两个450克吐司 （吐司酥条按照一个吐司40条来计算） 动手前先看小贴士~ 酒酿杏仁玛芬蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/103649985/ 黄米凉糕详细教程 http://www.xiachufang.com/recipe/103647292/

枫糖椰香吐司酥（吐司品种:酒酿蔓越莓）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克干酵母（单做面包选用）
  • 120-150ml枫糖浆
  • 150克淡奶油
  • 150克牛奶
  • 160克酒酿米
  • 180克黄油
  • 200ml椰浆（浓椰汁）
  • 2个（约100克）鸡蛋
  • 300克（有余）椰蓉（可选）
  • 500克高筋面粉
  • 50克黄油
  • 90克炼乳
  • 依口味适量蔓越莓
  • 酒酿蔓越莓吐司
  • 酥条沾裹料
调味料
  • 4克盐
  • 50克细砂糖
  • 60克细砂糖

营养成分

热量

110.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

10.0 克

糖

14.0 克

钠

970.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先，很重要的一点!放在步骤一!

步骤 1
2

展示一下我剩余的酒酿米

步骤 2
3

因为米酒汁水挤出的份量不同

步骤 3
4

会导致剩余的酒酿米湿润度含水量很大不同

步骤 4
5

图中可以看到，我用的是很干的

步骤 5
6

只有表面抚摸是湿润的，几乎不含什么水分

步骤 6
7

所以，如果你的酒酿米水分高

步骤 7
8

请，酌情减少吐司内的牛奶用量

步骤 8
9

或者留20-30ml以便调整面团

步骤 9
10

当然，如果并不是使用黄米糕剩余酒酿米，直接使用甜酒酿（过滤出米）制作吐司的厨友，可以直接减少牛奶至100ml制作

步骤 10
11

厨师机搅拌缸内放入面团配方内除去黄油和盐以外的所有材料，低速搅拌至无干粉，成团状态转高速搅打（约3-5分钟）

步骤 11
12

加入室温软化的黄油和盐，同样低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段（即手套膜），约20-25分钟

步骤 12
13

打好的面团，取出整圆，放入盆中，覆盖保鲜膜，进发酵箱，温度28℃，湿度75%，发酵40-45分钟完成一次发酵

步骤 13
14

发酵好的面团，用手指沾面粉中间戳入实验，不回缩不回弹表发酵完成

步骤 14
15

取出轻拍排气后，等分成两份，松弛10-15分钟（我做了三个的量，不用看图）

步骤 15
16

将松弛好的两个面团，再次每个等分成三份（总共六份）

步骤 16
17

（我做了三个的量，不用看图）

步骤 17
18

取一个小面团，上下擀开成牛舌状

步骤 18
19

依次放上蔓越莓干（喜欢吃多放，不喜欢也可以不放）

步骤 19
20

从下往上卷起，因为面团还是比较湿润的，所以可以直接卷起收口

步骤 20
21

码入吐司盒中，将所有面团都做好，三个卷一个盒子

步骤 21
22

放入发酵箱内，温度35℃，湿度85%，记得下方放一碗开水，发酵45-50分钟至八分满，完成二次发酵

步骤 22
23

发酵完成，盖上盒盖，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤35-40分钟即可

步骤 23
24

（根据自己烤箱脾气来，不要硬搬时间温度）

步骤 24
25

烘烤完成，完全放凉，准备切，制作吐司酥条

步骤 25
26

（我是直接放过夜了，简单轻松）

步骤 26
27

将吐司全部切成条，大概一整个吐司可以切8～10片，每片4条，也就是一个32-40条左右

步骤 27
28

开始制作粘料，黄油隔水融化成液体，加入枫糖浆和细砂糖（我枫糖浆不够了，替换了一半细砂糖，其实味道希望更浓可以全用枫糖浆）

步骤 28
29

同上次做斑斓蛋糕一样，我还是用的海南纯椰子粉，50克的粉，加入250ml开水，取200ml。当然用椰浆最好，不用考虑浓度，直接加200ml就好

步骤 29
30

调好的椰浆加入黄油糊内，再加入炼乳

步骤 30
31

搅拌均匀的黄油糊应该是这样的

步骤 31
32

注意!这是一个错误示范图

步骤 32
33

（我一个人不好拍照）

步骤 33
34

不能将吐司条直接放入糊中

步骤 34
35

这样会导致液体太多，难以烤干

步骤 35
36

正确的是用夹子夹住吐司条，浸入一下立刻提出，稍稍沥一下多余液体，直接码入烤盘就好

步骤 36
37

所有沾好了的吐司条码入烤盘

步骤 37
38

我用的风炉烘烤，所以等所有做好一起烘烤

步骤 38
39

如果用的平炉还做得多，则可以好一盘烤一盘

步骤 39
40

风炉150℃烘烤30-40分钟

步骤 40
41

平炉上下火150℃，30分钟左右

步骤 41
42

最后注意看一下，烤到浅一些的焦糖色就行

步骤 42
43

不要烤糊了（按自己烤箱脾气来）

步骤 43
44

烘烤完成后，不要放在原来的烤盘内放凉

步骤 44
45

记得另外换一个烤盘，因为底部和烤盘紧密接触，有烘烤过程中溢出的液体，不容易风干

步骤 45
46

成品嘎嘣脆，哦不，是咔擦咔擦脆，浓浓的椰子香味带着枫糖浆特有的味道，回味还有酒酿的芬芳，出炉简直满屋飘香

步骤 46
47

下午茶来三两根，配上一杯拿铁，美滋滋～

步骤 47
48

成品图来一张

步骤 48
49

封面图啦

步骤 49

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