秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy

简单 4人份
秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy
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食材清单

其他
  • 1-2段桂皮
  • 17个(560g)鸭掌
  • 200g(用了半袋)卤料
  • 280g鸭肠
  • 4、5颗八角
  • 5个(400g)鸭胗
  • 一小撮小茴香
  • 适量料酒
  • 适量生抽
  • 适量香叶
蔬菜类
  • 适量姜
  • 适量葱
调味料
  • 适量冰糖
  • 适量盐

营养成分

热量

465.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

4.0 克

3.0 克

680.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鸭肠 鸭胗 鸭肠 去冰 常温 洗净

2

姜 切片 洗净

3

八角 香叶 桂皮 洗净

4

葱洗净 打成结

5

鸭胗 鸭掌 放入冷水(水 末过食材)

6

放入姜片、葱结、2汤匙料酒

7

开火加热 煮5分钟

8

卤料 是半固态的 加开水调匀 成卤水

9

(使用说明:200g卤料 可以卤1.5kg食材 所以我用了一半卤料,且爪类最少卤15分钟、肉类最少卤50分钟、蹄类最少卤3.5小时,就可食用。当然 只要不糊锅 食材不熟烂 卤的越久 色香味越佳)

10

鸭掌 鸭胗 出锅 冷水洗净

11

鸭胗 切成块 切1/4

12

用鸭肠 将鸭胗块 和 鸭掌 包裹在一起

13

热锅 冷油

14

文火 炒冰糖

15

冰糖 融化 微黄 放入鸭肠扎的鸭掌和鸭胗

16

略微翻炒 让食材上色

17

而后 加入卤料 适量水 几乎快末过食材

18

加入 八角 桂皮 香叶 小茴香

19

加料酒 1汤匙 生抽2汤匙

20

小火 适当翻炒

21

每隔5分钟 翻炒一次 让食材和卤料均匀混合

22

煮15分钟左右

23

加适量 盐糖调味(我没有放盐)

24

用的是焖烧锅 所以把内胆放入外锅内 焖了快一个小时

25

吃的时候 才盛出锅

26

卤料可以专门至于小的容器内 用作蘸料

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