秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1-2段桂皮
- 17个（560g）鸭掌
- 200g（用了半袋）卤料
- 280g鸭肠
- 4、5颗八角
- 5个（400g）鸭胗
- 一小撮小茴香
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭肠 鸭胗 鸭肠 去冰 常温 洗净
2
姜 切片 洗净
3
八角 香叶 桂皮 洗净
4
葱洗净 打成结
5
鸭胗 鸭掌 放入冷水（水 末过食材）
6
放入姜片、葱结、2汤匙料酒
7
开火加热 煮5分钟
8
卤料 是半固态的 加开水调匀 成卤水
9
（使用说明：200g卤料 可以卤1.5kg食材 所以我用了一半卤料，且爪类最少卤15分钟、肉类最少卤50分钟、蹄类最少卤3.5小时，就可食用。当然 只要不糊锅 食材不熟烂 卤的越久 色香味越佳）
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鸭掌 鸭胗 出锅 冷水洗净
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鸭胗 切成块 切1/4
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用鸭肠 将鸭胗块 和 鸭掌 包裹在一起
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热锅 冷油
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文火 炒冰糖
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冰糖 融化 微黄 放入鸭肠扎的鸭掌和鸭胗
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略微翻炒 让食材上色
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而后 加入卤料 适量水 几乎快末过食材
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加入 八角 桂皮 香叶 小茴香
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加料酒 1汤匙 生抽2汤匙
20
小火 适当翻炒
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每隔5分钟 翻炒一次 让食材和卤料均匀混合
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煮15分钟左右
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加适量 盐糖调味（我没有放盐）
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用的是焖烧锅 所以把内胆放入外锅内 焖了快一个小时
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吃的时候 才盛出锅
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卤料可以专门至于小的容器内 用作蘸料