白斩鸡 by wqy
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2只三黄鸡
- 勺料酒
- 勺生抽
- 勺老抽
- 勺醋
- 勺香油
- 块冰块
蔬菜类
- 2根葱
- 5片姜
调味品
- 克白胡椒
调味料
- 克盐
- 克糖
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三黄鸡 洗净（去屁股、去脖子的鸡皮）
2
自制冰块🧊
3
姜片 洗净，取其中2片 切姜末
4
葱 去根洗净，1根打葱结，1根切葱花
5
取一口锅 加适量清水（水刚好没过鸡）
6
水滚开
7
拿着鸡腿根不要放手，把鸡皮一侧向下，放入热水中浸一下 提起，再浸入，如此重复5～6次 提高鸡皮遇热收缩 增加鸡皮弹性。把鸡肉放入锅内。
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而后 加入2汤匙料酒、3片姜片、1个葱结
9
水再滚 加入1小勺盐 计时⌛️8～10分钟，期间 用筷子🥢将鸡翻身2次
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时间到后 用筷子插入肉厚的地方 无红血水 即可 取2.5汤匙鸡汤做蘸料，关火盖上盖子 焖20～30分钟
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香菜 去根 洗净 备用
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准备料碟：2.5汤匙原汁鸡汤、2汤匙生抽、
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5汤匙老抽、
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25汤匙醋、
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5小勺糖、1小勺白胡椒，再加入姜末、小葱花、淋上香油，拌匀即可。
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焖煮时间到 将鸡肉取出 用凉白开冲洗一下，浸泡在冰块内15～20分钟，鸡皮遇冷收缩 更有弹性。
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将鸡切块 码放在碗内
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香菜打结 点缀
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蘸料准备妥当 即可开吃
