白斩鸡 by wqy

简单 4人份
白斩鸡 by wqy
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食材清单

其他
  • 1/2只三黄鸡
  • 勺料酒
  • 勺生抽
  • 勺老抽
  • 勺醋
  • 勺香油
  • 块冰块
蔬菜类
  • 2根葱
  • 5片姜
调味品
  • 克白胡椒
调味料
  • 克盐
  • 克糖

营养成分

热量

693.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

1.0 克

18.0 克

998.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

三黄鸡 洗净(去屁股、去脖子的鸡皮)

步骤 1
2

自制冰块🧊

步骤 2
3

姜片 洗净,取其中2片 切姜末

步骤 3
4

葱 去根洗净,1根打葱结,1根切葱花

步骤 4
5

取一口锅 加适量清水(水刚好没过鸡)

步骤 5
6

水滚开

步骤 6
7

拿着鸡腿根不要放手,把鸡皮一侧向下,放入热水中浸一下 提起,再浸入,如此重复5~6次 提高鸡皮遇热收缩 增加鸡皮弹性。把鸡肉放入锅内。

步骤 7
8

而后 加入2汤匙料酒、3片姜片、1个葱结

步骤 8
9

水再滚 加入1小勺盐 计时⌛️8~10分钟,期间 用筷子🥢将鸡翻身2次

步骤 9
10

时间到后 用筷子插入肉厚的地方 无红血水 即可 取2.5汤匙鸡汤做蘸料,关火盖上盖子 焖20~30分钟

步骤 10
11

香菜 去根 洗净 备用

步骤 11
12

准备料碟:2.5汤匙原汁鸡汤、2汤匙生抽、

步骤 12
13

5汤匙老抽、

步骤 13
14

25汤匙醋、

步骤 14
15

5小勺糖、1小勺白胡椒,再加入姜末、小葱花、淋上香油,拌匀即可。

步骤 15
16

焖煮时间到 将鸡肉取出 用凉白开冲洗一下,浸泡在冰块内15~20分钟,鸡皮遇冷收缩 更有弹性。

步骤 16
17

将鸡切块 码放在碗内

步骤 17
18

香菜打结 点缀

步骤 18
19

蘸料准备妥当 即可开吃

步骤 19

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