详解鲜肉大包做法。
简单
4人份
第一次来下厨房，本人对中式面点比较精通，看了很多下厨房朋友的包子，先不说好看难看，就是在一个肉陷心的调制上都有很多变化，都是几勺几勺的，我公布一个比较规范的配方，大家可以去试试。其实，在调制中式面点肉馅的时候是不应该放酒的，因为酒是酸性的，放了酒容易让肉馅坏的快和口味有偏差。 给不想放酒的朋友推荐，将葱姜放在水中揉搓，用这水来和馅同样能达到去腥增香的作用。
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食材清单
其他
- 100克夹心肉糜
- 150克中筋面粉
- 1克胡椒粉
- 25克水
- 3克泡打
- 3克酵母
- 5克味精
- 5克老抽（可加可不加）
- 5克葱姜汁
- 夏天85，冬天87克水
调味料
- 15克糖
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
拌制鲜肉馅.将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉，糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲，放入冰箱冷藏会，最好做到今天包包子，今天在拌陷心。
2
调制面团.将面粉围成窝状,（不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）将酵母，泡打，糖加入，然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成"雪花状",在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。
3
擀皮,包捏成形.将面团摘成30-40克重的面坯,用双手杖擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶包成包子，这一步就要靠大家自己的基本功了，一时半会也学不会的。
4
熟制.将包好的肉包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,（冬天这个时间就要相应的加长了啊,醒包子没有一个绝对的时间的啊）待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸10分钟.
