巧克力方形慕斯蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5片吉利丁
- 100克（没有奶油霜的话直接用打发好的鲜奶油来装饰）基础奶油霜
- 150克黑巧克力
- 15ML朗姆酒
- 225克动物性鲜奶油
- 25克冷水
- 300克牛奶
- 3个全蛋
- 3个蛋黄
- 5克可可粉
- 75克水
- 90克低筋面粉
- 适量彩糖
肉类
- 30毫升牛奶
调味料
- 60克细砂糖
- 65克细砂糖
- 90克细砂糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把牛奶，糖，切碎的巧克力放入小锅里加热
2
边煮边搅拌
3
煮至沸腾
4
把蛋黄放入打蛋盆中，打至体积蓬松，颜色变浅
5
将煮沸的巧克力混合物慢慢倒入打好的蛋黄中
6
要边倒边用打蛋器搅拌，防止蛋黄产生颗粒
7
吉利丁片提前用冷水泡软，将泡软的吉利丁片隔水加热成液态
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然后倒入准备好的巧克力混合物中，用打蛋器充分搅匀，放冰箱冷藏室冷藏至完全冷却并变得浓稠
9
当巧克力混合物变得浓稠但并没有凝固时，就可以进行下一步了
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淡奶油打发至出现纹路的状态
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加入巧克力混合物
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拌匀
13
先盛1/3的巧克力混合物到淡奶油中，拌匀，然后再盛1/3拌匀
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最后将巧克力慕斯糊全部倒入巧克力混合物中
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拌匀即可
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全蛋海绵蛋糕片去顶部不平整的部分
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然后片成三片
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取一片铺入蛋糕模底部
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刷上一层酒糖液
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倒入1/3的慕斯糊，用刮刀抹平
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再铺一片蛋糕片，轻轻压平
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刷酒糖液抹平慕斯糊
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放上第三片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，最后抹平（因为我做的是六寸的方模，慕斯糊有剩余，我将剩余的慕斯糊和片出来的多余的蛋糕片，做成了慕斯杯，丝毫没有浪费），盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上
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用热毛巾捂住蛋糕模的四周，然后脱模
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在蛋糕模表面轻轻画出9个小方格，挤上五朵黄色奶油花
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将剩余的奶油霜加可可粉，再挤四朵巧克力奶油花（没有奶油霜的话，我建议您直接用打发好的鲜奶油进行装饰，比这个要方便和简单许多）
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奶油霜上边加彩糖或者是各种果仁装饰即可
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酒糖液：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可
