豉汁烤鱼
简单
4人份
外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。 必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！
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食材清单
其他
- 1/2小勺（2.5ML）胡椒粉
- 100ML，料油植物油
- 100克，配菜鲜蘑
- 100克豆豉
- 1大勺（15ML）生抽
- 1大勺（15ML）蚝油
- 1大勺（15ML）郫县豆瓣
- 1条（2斤）草鱼
- 1根，配菜胡萝卜
- 1根，配菜莴笋
- 250克水
- 3个（八角），料油大料
- 5个，料油干红辣椒
- 5克，料油花椒
- 半头大蒜
蔬菜类
- 1段葱
- 2片姜
调味料
- 1/2小勺盐
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
2
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
3
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
4
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
5
炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
6
腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
7
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）
8
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
9
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟
10
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
11
倒入250克水
12
煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
13
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
14
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
