脆糖杏仁维也纳蛋糕
这是一款外皮香脆，内层绵柔的蛋糕！绝对带给你不同的享受~
食材清单
其他
- 1/3个柠檬皮(磨成泥)
- 10g水
- 14g低筋面粉
- 180克全蛋液
- 1个蛋黄
- 20g水
- 2滴香草精
- 30g砂糖
- 30g黄油(无盐)
- 40g低筋面粉
- 40g杏仁粒
- 40g玉米淀粉
- 60g牛奶
- 60g砂糖
- 70g黄油
- 奶油克林姆:
- 焦糖饰品:
- 脆糖杏仁粒:
调味料
- 50g砂糖
- 80克砂糖
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌！
改用电动打蛋器打发起泡直到变白，舀起会如绸带般滴落的结实打发状态
低筋面和玉米淀粉混合过筛
加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油，混合搅拌均匀
模具里涂抹黄油，凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！
放进烤箱180度烤35分钟！从模具中取出，放凉备用
制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉！
把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！
在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀！
开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌！直到粘度降低，就可以关火了！
用大一点的盆，放凉水加速冷却！
然后克林姆差不多不烫手了，(约30多度时)加切成小块的黄油，每加一次都要搅拌均匀！直到完全融合！
和好的奶油克林姆
将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上！
奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！
马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点！用筷子或木铲充分拌匀
搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！
再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色，为止
炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！
将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
均匀的撒上糖粉
砂糖加入奶锅加水，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全体颜色一致后熄火！锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮！
将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰！
完全装饰好后
漂亮的拉丝
切开后的样子！
