好吃😋柔软吐司&小餐包、欧包、汉堡胚万能通用配方（记录）
配方中的🔺淡奶油可用牛奶、酸奶、南瓜泥、紫薯泥等等代替 注意水量预留调节即可 新手就不建议替换配方 配方中的❗️水是用来调节不同面粉吸水性不同调节的 一开始不要下 面粉如果干再一点点下！
食材清单
其他
- 10克（没有用淡奶油就用15-20克）黄油
- 15克高筋粉
- 20克奶粉
- 250克高筋面粉
- 30-45克糖
- 30克（‼️用来调节水量）❗️水（牛奶）
- 70克汤种材料
- 75克水
- 80克（可牛奶60克代替）🔺淡奶油
- 主面团
- 使用70克🅰️制作汤种材料
- 夏天2.5克/7.5克高耐糖干酵母/鲜酵母
肉类
- 30克鸡蛋液
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
271.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🅰️制作汤种材料～ 75克常温水➕15克高筋粉混合搅拌均匀（可过筛） 开小火加热，加热过程要不停的搅拌，加热到面糊开始浓稠，搅拌有阻力，有明显纹路就离火，倒入容器盖好保鲜膜待冷却进冰箱冷藏，冷却到常温状态也能直接使用（我用了1分55秒）
主面团材料（除黄油以外）➕汤种材料60克混合揉成光滑面团，揉出粗膜状态，加入黄油揉至完全扩展性，可扯出结实透明手套膜～ 面团揉好温度24°-26°为最佳状态 温度偏高了或室温过高防止发酵过快补救方法，揉好滚圆盖好保鲜膜进冰箱冷藏发酵20分钟，再放回最佳室温环境正常发酵如步骤3状态
揉好的面团滚圆，放入容器盖好，在26-28°室温环境下常温发酵至两倍大小，手指蘸面粉按压一个小洞🕳️，轻微回弹不塌陷即可
面团一发完成取出，按压排气、称重、分割、滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟～
松弛完成，排气（有气泡要轻拍掉），整型，放入温度35°左右湿度75%环境中二次发酵，轻按面团表面会缓慢回弹即可
❤️餐包发酵完成前，预热好烤箱上下管175°，发酵完成割包筛粉或刷蛋液，中层上下管175°烘烤19-23分钟左右出炉～ 💙吐司发酵完成前，预热好烤箱上管175° 下管195°～ 放最下层上管175°下管195°烘烤15分钟 转上下管175°烘烤18-23分钟出炉（烘烤前期注意上色满意加盖锡纸）
