益力多吐司(中种+老面)
简单
4人份
方子来自吴克己老师《职人手感吐司》 这款吐司加了益力多 乳酸菌饮料中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益 添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。 方子用中种法又加了老面，吃起来口感较软，烘焙出炉后弹性更好，也更有空气感，组织更细致，口感Q
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食材清单
其他
- 1.5g高糖酵母
- 175g高筋粉
- 1g高糖酵母
- 20g黄油
- 25g全蛋液
- 38g鲜牛奶
- 5(3)g海盐(普通盐)
- 50g老面
- 5g水
- 75g益力多
- 75g高筋粉
- 中种
- 本种
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前置作业：将高糖酵母搅拌溶于水中
2
中种材料倒入搅拌，成团。
3
中种面团28℃发酵120分钟。
4
记得是28℃！！！
5
室温高低自行调整发酵时间。
6
广州11月12号室温23度，我发酵2小时
7
将本种除黄油外的材料和中种搅拌。
8
面团搅拌到延展阶段加入黄油
9
搅拌到完成阶段（手膜）
10
面团在32℃基本发酵40分钟
11
两倍大
12
将发酵两倍大的面团分割成三份，滚圆。进行20分钟中间发酵。
13
然后将中间发酵好的面团擀卷一次后松弛10分钟
14
松弛好的面团再擀卷一次放后放入吐司模中
15
进行70分钟最后发酵，发酵至吐司模9分满即可。刷上蛋液入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟
16
在10分钟左右吐司开始定型、上色。盖上锡纸
