100%全麦吐司～自然麦香
简单
4人份
100%全麦吐司🍞
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食材清单
其他
- 1个(去壳约50克)鸡蛋
- 20克蜂蜜
- 25克葡萄干
- 2克(推荐粉色矿物盐)盐
- 2勺朗姆酒
- 300克(我用的河套全麦粉，很细腻)全麦粉
- 35克黄油
- 4克酵母
- 50克(可以全部用水)牛奶
- 80克(留10克根据面粉情况添加)水
- 少量装饰即食麦片
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【揉】
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面粉、鸡蛋、牛奶、水、糖、蜂蜜混合成面团冷藏几小时，最好过夜，出手套膜的关键啊，面粉充分吸水。
3
冷藏一夜，第二天早上取出，刮板切小块放盐，粗揉；
4
刮板再切小块放酵母，粗揉；
5
刮板再切小块放黄油，粗揉；
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然后就交给厨师机吧，2档15min 轻松出膜
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注：揉完面团温度：<28度
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【发】
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1. 一发约40分钟到2倍大，温度28度左右，一杯温水一起放微波炉。 温度不要太高，否则影响二发；
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我习惯先分3团，再一发，虽然有点占地方，但后面整型很方便，一气呵成；
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2.等待一发的时间，准备葡萄干，洗净后用厨房纸巾吸干多余的水分，到两勺朗姆酒浸泡。
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3.一发看状态，不单纯看时间，也不要发过，两倍大即可。
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3个面团，分别擀成牛舌状，放葡萄干卷起；再擀成长条，再卷起，入吐司模。
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4.二发：温度32-35，两杯热水一起放微波炉，约50分钟，9分满吐司模满。提前10分钟预热烤箱 180度
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【装饰】
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撒上少许即食麦片，再将少许面粉过筛装饰吐司顶部即可。简单的装饰能给你的吐司加分不少哦😯，看照片是不是很有质感😄
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【烤】
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1. 三能斜纹吐司模：170度35min
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2. 三能低糖黑模：170度25min
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注：加盖中途翻；不加盖中途观察上色满意加盖锡纸
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个人感觉用斜纹模 烤出来的吐司 侧面不容易凹陷，大约是黑模时间短，内部组织还太软
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浓浓的麦香味，实在太好吃了，这才是面包最朴实的味道
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甩面包店 一丢丢全麦的“全麦面包”几条街，葡萄干+朗姆酒 和全麦很搭调👍
