㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频
这个粘火勺，按照方子做，保证软糯到没朋友，此方子用了烫面法和面，请一定用烫面法，并且水量要足够，随意改动方子不保证做出来的成品和这个一样软糯呀。 这个方子配有如何看粘米面团状态的视频，不懂判断粘米面和面状态的厨友可以参考下。 最后请一定仔细看方子，仔细按照配方的配比，不要随意改动方子。每一个菜谱都是反复实践总结出来的最佳配比，厨友们只管原方子复制过程就可以少走弯路啦。 废话不多说，具体看方子步骤。
食材清单
其他
- 200克豆沙馅
- 240ml开水
- 250克水磨糯米粉
- 50克普通中筋面粉
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
今天粘火勺所需材料的大合照。
这是面团所需的材料。
水一定要用开水，温水不保证烙出来的饼一样软糯。还是用开水吧，特别烫特别烫的那种。并且这个粘火勺的含水量一定要保证足够多，水少了饼也会硬，不软糯。
再次提醒下广大厨友，糯米粉我用的是水磨糯米粉，口感更佳。
将步骤2里面的糯米粉，面粉，水，糖用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。
这时候用手揣面，就不那么粘手了。
像视频中这样揣面，直白点说就是用锤打。过程我用了三四分钟左右，时间根据手法还有你做的面多少来定，不是固定的时间。
这个是面团的最佳状态，糯米粉的状态和普通面粉有区别，用手抻开会有分离的迹象。这个状态烙出来的饼会很软，各位厨友可以参照这个视频来判断自己面团状态。
面团不用醒发，直接搓成长条，平均分成十等分。
虎口收拢法的视频来了，认真看视频多试几次你也能掌握的，学会这个方法，以后中式酥点的小包酥都适用的，一定要熟练掌握，中式很多地方需要用到虎口收拢法，虎口收拢法比捏褶子的手法收口更平整，所以一定要熟练掌握！
收好口用掌心按成饼状，生胚就完成啦。
电饼铛刷油预热，放入饼胚，表面再刷油，盖上盖子，全程中到大火之间烙饼，三分钟之后一面烙好了翻面烙另一面，再等三分钟，饼就熟了。
我这里给的时间是相对的，每家饼铛不一样，燃气灶也是有区别，根据自己家的具体情况来，颜色金黄就可以了。
最后来一个动态视频展示粘火勺吧😍😍😍掰开粘粘的，流口水了吗，你也试做吧。
