爆浆芋泥豆乳抹茶拿铁（豆乳抹茶拿铁是我最喜欢的星爸爸隐藏菜单）
以前去星爸爸特别喜欢点一杯抹茶拿铁星冰乐，然后告诉服务员牛奶转豆奶（我同事告诉我可以这样点的，哈哈）一份糖🤩，那时候喜茶还没火，也没有奶盖，但是星爸爸的奶油还是蛮喜欢～ 也就短短3、5年间，贡茶、喜茶、奈雪等等就火的不行，带起了奶盖风 前段时间我烘焙道路的启蒙老师-tinrry更新了菜谱，豆乳丸子奶茶（方子请搜索tinrry即可），材料全都备好了，但是懒癌发作，一直没做，正好买的抹茶粉等待了漫长的半个月终于收到了，又想起了星爸爸的豆乳抹茶拿铁，那就做个融合吧🤪
食材清单
其他
- 1/4个（大概100g）芋头
- 100克淡奶油
- 12克炼乳
- 15克玉米淀粉
- 15克黄油
- 200克热水（70℃）
- 30克开水
- 30克纯豆浆粉
- 3克抹茶粉
- 40克牛奶
- 50克椰浆
- 50克牛奶
- 55克糯米粉
- 5克黄油
- 70克热水（70℃）
- 小半个（20g左右）紫薯
- 糯米丸子部分
- 芋泥部分
- 豆乳奶盖部分
- 豆乳抹茶拿铁部分
调味料
- 10克细砂糖
- 15克细砂糖
- 1克盐
- 5克细砂糖
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步先来做耗时长的部分：
芋头、紫薯洗净切块，（量不大）装小碗里；另取一个小碗倒入糯米粉（三象牌）、玉米淀粉、细砂糖、椰浆、牛奶用手动打蛋器混合均匀，提起打蛋器面糊可以滴落，有浅浅纹路即可，盖上保鲜膜。
装着芋头紫薯的小碗和糯米面糊的小碗一起放蒸锅里隔水大火蒸25分钟至熟透。
蒸好的芋头紫薯加入黄油、牛奶、细砂糖（材料表漏写，用量10g）用搅拌机/破壁机搅打成细腻的芋泥备用。
糯米面团加入黄油，带上一次性手套（里面加一层棉手套防烫）抓匀至黄油全部融化，继续揉面团，揉至黄油全部被吸收，面团光滑有弹性，用保鲜袋紧贴面团包起来放入冰箱冷藏备用。
接下来准备豆乳奶盖部分，烧开热水晾至70℃左右（用液体温度计测量），加入30g纯豆浆粉（冰泉牌），快速搅拌成糊糊状，建议过筛一遍，我懒得洗晒网没过筛🤪，盖保鲜膜防止结皮，放一边晾凉备用。
奶油加入盐、细砂糖、炼乳用手动打蛋器（量小直接打发）打至6分发（有明显纹路很快消失，流动性不明显）。
搅拌一下静至了一会儿的豆浆糊至细腻，倒入奶油里混合均匀，加入牛奶继续混合均匀，把边上不均匀的奶盖用刮刀刮拌均匀，豆乳奶盖完成，放入冰箱冷藏备用。
最后来准备豆乳抹茶拿铁部分，热水烧开晾至70℃左右，加入豆浆粉和细砂糖混合均匀，搅拌至细砂糖融化即成香浓豆浆。
抹茶加入烧开的热水用手动打蛋器/茶筅打散搅拌均匀。
接下来来组装吧～
底下铺一层芋泥，想要颜值高可以用勺子刮一些芋泥挂在杯壁上，加入半杯冰块，用筛网过筛倒入豆浆，然后再倒入抹茶糊即可形成颜色分明的分层效果（也可以直接把豆浆和抹茶糊混合均匀再导入杯子）。用勺背挡着加入豆乳奶盖，再把糯米面团取出，捏三个10g重的小丸子，用竹签串起来，放在杯口，过筛均匀撒上抹茶粉即可完成一杯爆浆豆乳抹茶拿铁啦～(^з^)-☆
快来试试吧～
