网红爆浆煎蛋君：我的蛋白霜不爱消泡哦
之前在朋友圈发了一下这个“爆浆煎蛋菌”，说好赞过100就出菜谱，其实本来真的不想做的，最近犯懒，真的不太想做蛋糕……可是奈何一群小宝宝排队打cal催更～作为善解人意温柔体贴（误）的Ella，当然要以满足大家的需要为先～so，就有了这个菜谱～ 这个菜谱不仅成品网红，还会教大家一个实用小知识。那就是：夏天气温高，意式蛋白霜会很容易打发，这是为什么呢？赶快看下去吧～ 【敲黑板】 1、蛋糕体用戚风或者海绵都可以，根据自己的喜好选择即可，戚风做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102918770/，海绵做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102899497/ 2、制作意式蛋白霜时要注意，加入糖水后，当蛋白霜的温度降到40度以下，就不可以再打了，此时温度过低，继续打发也无法再向蛋白霜中注入空气，反而会消泡 3、蛋白霜可以用烤箱烤，也可用高温喷枪喷，考虑到有些宝宝没有高温喷枪，所以我用了烤箱~ 【更多菜谱】 豆乳爆浆：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/ 芒果流心：http://www.xiachufang.com/recipe/102835027/
食材清单
其他
- #流心馅
- 100克砂糖b
- 10克柠檬皮
- 130克淡奶油
- 20克砂糖a
- 25克水
- 50克柠檬凝乳
- 60克蛋黄
- 75克柠檬汁
- 75克黄油
- 80克蛋白
- 90克蛋白
水果
- #柠檬凝乳（curd)
蛋类
- #6寸圆形蛋糕体 1个
- #意式蛋白霜
- #爆浆煎蛋君
调味料
- 90克砂糖
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作柠檬凝乳，除黄油外的所有材料一起混合均匀，隔水加热至粘稠（此时温度大约为76度），千万不要煮开，否则蛋变成全熟，口感会苦涩
离火后，加入黄油，搅拌至少80次，使油和水充分乳化，口感更加顺滑
过筛后放入金属盆中，贴面封保鲜膜，冷藏备用
制作意式蛋白霜，将蛋白和砂糖a一起用电动打蛋器高速打到9分发，打好的蛋白霜能拉出尖尖的角
将水和砂糖b放到小奶锅中，小火煮到118℃
将5分10次左右倒入4，边倒边继续打发，知道糖水全部倒完，蛋白霜十分坚挺
将打好的蛋白霜抹在6寸蛋糕体的外面，用抹刀拍一拍，烤箱180度上火，下火不开，烤至上色（大约10分钟，每台烤箱不一样，大家勤观察）
将流心馅混合均匀
放入裱花袋，挤入烤好蛋糕体中，再在表面挤上适量的柠檬凝乳，盖住刚才的洞洞，就完成啦
