超Q润加州风戚风
简单
4人份
加州葡萄干搭配加州红酒成了风味十足的戚风蛋糕。 葡萄干的酸味和甜味成了这戚风的重点所在，不只松软轻柔，丰富的口感更是令人期待，也可以试试用手撕开蛋糕的豪迈吃法哦。 ——《超Q润戚风蛋糕》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g（2+1/2颗）蛋白
- 10ml红酒B
- 15g上白糖B
- 20g（1颗）蛋黄
- 20ml植物油
- 25g上白糖A（可用其他糖替代）
- 25g加州葡萄干（普通葡萄干ok的啦）
- 30ml红酒A
- 40g低筋面粉
- 40g盐
谷物
- 少许低筋面粉
营养成分
热量
556.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【事前准备】：蛋黄蛋白分离；准备打发蛋白所需的冰水；低粉与可可粉、盐混合过筛两次；烤箱预热175°C；葡萄干浸在红酒B钟泡发后将每一颗切成4等分，撒上低粉。
2
【制作蛋黄面糊】：将上白糖A分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失
3
将植物油加入步骤2中拌匀，接着再加入红酒A。最后加入低粉拌匀。
4
【制作蛋白霜】：蛋白隔冰水，分三次加入上白糖B打发，直至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。
5
蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分，换以橡皮刮刀拌匀。
6
将步骤5拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀。再加入1/3的葡萄干，稍微轻拌。
7
将1/3的面糊倒入模子里，撒上1/3的葡萄干，再倒入剩余一半的面糊，撒上剩余一半的葡萄干，接着再倒入剩余的面糊，再撒上剩余的葡萄干，用竹签稍微拨一下，让葡萄干藏进面糊里。
8
拌好的面糊立即倒入模子中→两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒，在桌上轻敲两下去除空气。→拿橡皮刀将面糊往模子侧面沾黏。
9
170°c，烤30min。用竹签坚持无粘黏即可，若沾黏再烤3-5min，重新检视。出炉立刻倒扣放凉，直至凉透，最好放一晚上。
10
脱模食用！
