手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）
简单
4人份
前段日子磕吐司，还属这个是最爱
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 1.5克即食干酵母
- 17.5克蛋白
- 20克蛋白
- 250克高筋面粉
- 37.5克细砂糖
- 5克黄油
- 7.5克细砂糖
- 70克淡奶油
- 7克（自己加的）水
- 80克牛奶
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将所有中种部分材料倒入盆中（我用的鲜酵母4.5g，提前放牛奶中溶解更好）
2
搅拌至无干粉，下手稍揉，此时面团还是偏硬的。室温发酵一会（冬天时间长点，夏天时间短点），再放冰箱冷藏发酵17hours
3
发酵至2-3倍大，内部蜂窝状，会微有酒精味
4
将中种面团撕成小块，主面团材料加入（除黄油），酵母别与糖盐太亲密，会失活
5
开揉吧，不要崩溃，其实就像小时候玩泥巴
6
一手拍，一手揉，有点操作不好，大概就是这样搓啊搓
7
形成良好的面筋 那就开摔（这里我觉面干就大概加了7克水）
8
扩展阶段，加黄油，揉到完全阶段，手套膜
9
醒发40min
10
排气
11
分割，三等分，还是要称下，尽量少分割
12
滚圆，醒发20min
13
排出大气泡
14
擀成牛舌状 ，翻面
15
13.14.15步骤，这叫第一次擀卷
16
收口朝下放置20min
17
像第一次擀卷那样，进行第二次擀卷
18
翻面，卷起，2.5圈为宜
19
放入吐司盒，二发38℃，50min（时间参考，还是看状态）
20
八九分满，预热烤箱180℃，刷蛋液
21
这次是烤了35min的，感觉上色稍浅有凹陷，下次再多加3分钟试下（烤箱共四层，放在最底层烤网上，顶部上色盖锡纸）
22
拉丝也是有的
