五丁鱼圆
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克熟青豆
- 15克水发冬菇
- 15克熟火腿
- 15克熟鸡油
- 15克黄蛋糕
- 20克绍酒
- 25克淀粉
- 25克鲜笋
- 25克鸡蛋清
- 2克味精
- 30克熟猪油
- 500克感鱼肉
- 500克鸡清汤
- 7.5克姜
蔬菜类
- 10克葱
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮青豆、精盐、味精，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子
2
将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状
3
将鱼肉放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入精盐搅至上劲
4
用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只五丁小丸，将鱼茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，挤出圆子，用右手勾入冷水锅中，做好后，用小火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤碗内
5
将鸡清汤放入锅内烧沸，放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片，加入精盐、味精烧沸，舀入盛鱼圆汤碗内，淋熟鸡油即成
