乳清奶油迷你吐司~昭和霓虹吐司粉版
简单
4人份
第一次用昭和霓虹吐司专用粉，相比王后日式吐司粉更细腻更绵软，就是今天太闷热了！室温29度！揉面水量和温度没有控制好，面团揉过了些，太软了。不过口感已经很棒！ 方子的量是1个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。 制作前请看小贴士！ 尤其看下夏季揉面的小贴士，进入夏天，控制面团温度就变得尤其重要。不仅要注意面温过高的问题，水量也要比天冷的时候略微减少。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 13克黄油
- 200克高筋粉(昭和霓虹吐司粉)
- 25克牛奶(我加到35，有点多了)
- 2克干酵母
- 40克淡奶油
- 90克乳清(可用冰水代替)
调味料
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是这款面粉，算是一种吐司专用粉。
2
除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
3
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
4
均分6份。滚圆松弛10-15分钟。
5
擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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彻底凉透切片。
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非常绵软的一款吐司。
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