黄油椰蓉曲奇

改篇版 改自Tinrry黄油曲奇 谁说冬天做黄油曲奇裱花会难？！！我做这曲奇时室温就只有11度。告诉你只要黄油室温软化到位，打发到位。一切都是so easy。 这款曲奇真的酥到会掉渣，我宁愿吃它也不吃蓝罐。成品在你拿起吃的时候也怕会把它弄碎了却还来不及放在口中，绝对值得一试。 黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点原因： 配方的黄油量蛮大的，比例几乎1：1，这也是曲奇酥松的原因之一。但是如果打太发，就会膨胀过度，导致花纹消失。所以除左加盐的时候把黄油稍微打发变白就可以，剩下的材料全部用打蛋器一档的速度搅拌进去，而不是打发，直到看不见材料就必须马上停止打蛋器。无盐黄油必须要软化后才可以进行打发，如果使用隔水加热的打发，导致黄油太热软，无法打发变白。需要把黄油再次放回冰箱冷藏一会再进行打发和下一步。 配方中的细砂糖，也许对于一些初学者来讲，无法很好的掌握打发和混合的尺度，导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒，细砂糖是可以替换成糖粉的，但替换了之后做法会有变化，而且状态也会不一样。出来的口感会像吃粉团，不好吃，也不酥的。 做好的面糊，但还是很难挤，挤破裱花袋，原因1：你的裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号的花嘴，我用的是中号八齿花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！原因2：黄油打发不到位。 这个曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就简单了，蛋黄换成半个全蛋，那么曲奇就会相对结实了。小提示：1.加入蛋黄的曲奇：口感较轻而且松化，因为有较多的空气，形成气泡组织所产生的乳化作用，使得曲奇酥松。 2.只加入蛋清的曲奇：因为蛋白有较强的黏力和胀力，使曲奇的口感会较脆和硬。 3.加入全蛋的曲奇：口感适中，上色的效果漂亮。 制作曲奇用的低筋面粉搅拌的时候必须轻柔，慢慢的切拌搅匀，用力过度会使面粉起筋，起筋的面粉会使曲奇变硬，严重的花纹会消失，想要酥松的曲奇，搅拌到看不见干粉，就必须马上停止搅拌。 要是你家没有杏仁粉可以对换20克低粉。 加入盐和香草精的曲奇不仅仅只有甜味那么单调，还有一丝丝的咸和香草味。