多谷物葡萄干吐司（中种法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 112克鸡蛋+水
- 13克蜂蜜
- 140克高筋面粉
- 14克玉米面
- 14克黑全麦粉
- 15克橄榄油
- 2.7克鲜酵母
- 20克白芝麻
- 20克黑芝麻
- 30克燕麦片
- 30克葡萄干
- 48克鸡蛋+水
- 6.3克鲜酵母
- 60克高筋面粉
- 6克玉米面
- 6克黑全麦粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
169.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.中种面团提前室温发酵一小时，转冰箱，第二天用。
2
2.主面团除了黄油，酵母，油，黑芝麻，白芝麻，葡萄干外的材料混合至看不到干粉，放冰箱冷藏水合一晚，让面筋自动形成。
3
3.第二天将中种撕成小块，与主面团和油一起揉面，揉到9-9.5分筋。
4
4.放入黑白芝麻，燕麦片，混合均匀。
5
5.面团平均分成三等份，盖上保鲜膜防干，松弛20-30分钟。
6
6.将松弛好的面团进行第一次檊卷，松弛20-30分钟
7
7.松弛好后，进行第二次檊卷，并包入葡萄干。
8
8.放入32度环境进行2次发酵。
9
9.8分满时，预热烤箱，上火180，下火170（我家下火偏高），预热10-15分钟。
10
1
11
预热结束后，上火180，下火170，烤31分钟。中心温度94度，就是熟了。
12
健康养生吐司。
