抹茶榴芒慕斯蛋糕
抹茶控、榴莲粉的看过来! 抹茶是一种很多人都无法抗拒的烘焙原材料，但试过很多品牌不同、价格不同的抹茶粉 用于各种需要高温烘焙的食物时，在不放食用色食素情况下，成品都没有达到理想中的那一抹“绿”，更别说惊艳了。这个抹茶榴芒慕斯蛋糕的蛋糕层，在不想添加什么色素下，用菠 菜汁代替抹茶粉，成品颜值超棒。 关于常规操作中的一些细节问题，大家可以参考下： 1.用吉利丁片还是吉利丁粉？原则上两者可互替换，但个人认为粉状略有腥味，因此各中慕斯蛋糕中一直使用吉利丁片。（一般一片5克的吉利丁片可凝固约200克的液体） 2.糖份会影响吉利丁片的凝固程度，糖份越多，就越软。 3.一般制作慕斯蛋糕时会加入少许不同风味酒，因为有些液体混合时会放入生蛋黄，蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，令成品口感更顺滑。所以放酒的作用一是灭菌，二是提味，酒可放可不放，酒的选择可根据不同的液体材料选择不同风味的酒。 4. 慕斯蛋糕一般情况至少要在冰箱里放置4小时以上才能凝固。 5. 请选用优质抹茶粉。
食材清单
乳制品
- 抹茶酸奶慕斯层
其他
- 10克（打发淡奶油）糖粉
- 15（用于融化吉利丁片）牛奶
- 150克低筋面粉
- 15克（用以融化吉利丁片）牛奶
- 180克酸奶（浓稠型）
- 1大个（也更多）芒果
- 2.5片吉利丁片
- 200克（可多可少）榴莲肉
- 200克淡奶油
- 2片吉利丁片
- 30克（放蛋黄）+80克（打发蛋白）细砂糖
- 43克（一条）蛋糕面装饰用德芙黑巧克力
- 80克玉米油
- 8克抹茶
- 8只鸡蛋
- 95克菠菜汁
- 两小滴（可不用）香草精
- 其他
- 榴芒慕斯层
水果
- 几滴（打发蛋白）柠檬汁
蛋类
- 蛋糕片：
调味料
- 10克糖粉
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
234.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菠菜洗干净，切小段，榨汁，过筛取汁备用。
把8个鸡蛋蛋白与蛋黄分开一，蛋黄中放入30克糖打发均匀，倒入80克玉米油打发一会，倒入菠菜汁拌匀，倒入低粉“之”字型搅拌至粉液细腻、顺滑状。
蛋白滴入5滴左右的柠檬汁，分几次入白砂糖从低速--高速--低速顺序打发至收蛋白拉出短小尖角。
把打发的蛋白与蛋黄粉液浆混合。混合过程其实主要蛋白打发到位，不存在那么多细节，要严格按什么方向拌匀，我尝试多次粗暴式搅拌，一样不会消泡。
把拌好的混合浆分2份，分两次烤，上下火170度15分钟出炉，出炉后撕开蛋糕片四周的纸，放凉、待用。
烤完两片蛋糕片，现在可以做榴芒慕斯层了。芒果切小方块，榴莲去核取果肉，不用搅拌机，直接用筷子稍微搅拌成糊状就可以了，把酸奶与榴莲肉混合。
吉利丁片放清水里泡软，取适量牛奶倒用小碗，小火蒸热，约40度，出锅，把清水里泡软的吉利丁片捞出沥水再放入热奶中融化。然后倒入榴莲酸奶中搅拌均匀。
打发淡奶油，打到流动状态即可。打发的奶油与之前的混合液拌匀。
蛋糕片用慕斯模切取要用部分。（两片）第二片要稍小一点。
固定模具底部，放入一块蛋糕片，倒入一部分榴莲酸奶混合液，然后放切好的芒果肉，再倒入余下的混合液。 放入冰箱冷藏到表面凝固。
酸奶抹茶层相对简单。抹茶用少许温水搅拌至无颗粒，倒入酸奶中搅匀，打发奶油，倒入酸奶抹茶混合液中，同上面的方面一样处理吉利丁片，最后把这里几种液体混合拌匀。
把冰箱里表面已凝固的蛋糕取出，在上面放上另一块稍小的蛋糕片，然后把抹茶酸奶浆全部倒入蛋糕片上，放入冰箱，到少4个小时以上，再取出脱模。
一块德芙黑巧克力，掰小小块放入裱花胶袋里，放放在热水里融化成浓稠的巧克力浆。
在裱花袋尖的一头剪一小孔，在蛋糕表层发挥你的想象裱出你能画的花式。最后筛上防潮糖粉、再筛上少少抹茶粉就ok了。
享用。
