奶酥咖啡面包（老面版）
我真的好爱这个面包啊！！！ 作为一个咖啡星人，我真的不能拒绝和咖啡有关的一切东西！ 写在开头：面团含水量大，所以面团成品非常柔软；但是很粘手，对新手和手揉都不太友好。 所以，烘焙新手不要冒险尝试。
食材清单
乳制品
- 奶酥馅儿：
其他
- 100克「王后」高筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 140克牛奶
- 15克(1个)蛋黄
- 15克「德运」全脂奶粉
- 15克杏仁粉
- 1克干酵母粉
- 30克(2个)蛋黄
- 3克「莫顿」海盐
- 400克「王后」高筋面粉
- 40克软化黄油
- 4克干酵母粉
- 50克「王后」低筋面粉
- 55克(1个)鸡蛋
- 5克黑咖啡粉
- 60克(1个)鸡蛋
- 65克饮用水
- 70克软化黄油
- 90克水
- 主面团：
- 咖啡酥皮：
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 2克盐
- 5克盐
- 65克细砂糖
- 70克糖粉
谷物
- 全部老面
- 老面：
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
978.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要材料图。
*墨西哥酱里用的「王后」低筋面粉，拍照的时候忘记拍上了。
先提前制作老面。
饭盒中加入盐、高筋面粉、干酵母粉、水。
*食盐不要和酵母放在一起，会影响酵母活性。
混合成絮状，揉成光滑的面团。
*面团很粘，混合均匀冷藏两小时左右拿出来揉光滑就好。
放常温或冷藏发酵至三倍大。
*常温发酵大概需要2小时左右，冷藏发酵大概需要24小时左右。
搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、全蛋、蛋黄、牛奶、水、撕成小块的老面。
*水可以增加面团的延展性。
*盐、细砂糖不要和酵母放在一起，会影响酵母的活性。
用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，再高速打成团。
成团后加入软化的黄油，最高速搅打10分钟左右。
搅打至能拉出手套膜，破口圆滑非锯齿状的状态。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时左右。
发酵期间来做奶酥馅儿。
黄油放室温软化至用手指轻轻一按有缺口的程度。
加入糖粉，用刮刀按压均匀。
用电动打蛋器搅打成羽毛状。
分三次加入打散的蛋黄液，用打蛋器混合均匀。
*一定要等前一次的被完全吸收了，再加入下一次的！
打成如图的羽毛状。
加入奶粉、玉米淀粉，用刮刀混合均匀。
装入裱花袋中备用。
面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩就表示发酵好了。
发酵好的面团用刮板铲至揉面垫上，撒适量手粉排气，松弛20分钟左右。
将面团分割成15份，每份大约65克。
挤上奶酥馅儿，每份大约10克。
捏紧收口，收口向下，防止爆浆。
做好的面团放在垫了烤纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。
二发期间来做顶部的咖啡酥皮。
黄油室温软化，加入糖粉，用刮刀按压均匀。用电动打蛋器打发呈羽毛状，分六次加入打散的蛋液。
加入海盐、黑咖啡继续搅打。
加入杏仁粉、低筋面粉，用刮刀拌匀即可。
装入裱花袋中备用。
发酵好的面团取出挤上墨西哥酱。
我这个挤的就比较多，可以只在正中心里挤两圈就好，烘烤过程中会融化了流下来的。
烤箱热风模式，170°C预热好，将面包放入烤箱中下层，烤13～15分钟。
烤好取出即可。
一定记得趁热吃！刚出炉的面包最美味！放凉以后，吃之前建议回烤一下。
整个屋子都是咖啡和黄油的香气，爱咖啡星人一定不能错过这款面包！
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