戚风蛋糕胚 （8寸）
✨戚风蛋糕胚，平日里最喜欢做它来给爷爷和孩子吃，香甜却又不腻！这款戚风含粉量比较大，也适合来做淡奶油裱花蛋糕哦.我喜欢这种口感，家里人也说超级好吃！此方为一个八寸戚风的量，六寸请减半…
食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 5个#蛋黄糊#蛋黄
- 5只蛋白
- 80克油（没有气味的玉米油或色拉油）
- 80克纯牛奶
- 几滴柠檬汁
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 30克糖
- 60克糖
营养成分
热量
503.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：蛋黄和蛋白分别打入两个打蛋盆里，其中蛋白盆要求无水无油.
第一步：将蛋黄中加入30克糖粉搅拌均匀至糖融化
第二步：将80克玉米油倒入蛋黄盆中，充分搅拌均匀
第三步：将80克的牛奶倒入蛋黄液中，充分搅拌，不然容易油水分离
第四步：蛋黄液中的牛奶和油、蛋黄充分融合后，筛入低筋面粉，用蛋抽画Z字的手法将其充分搅拌均匀，切忌打圈式搅拌，容易让面粉起筋哦.
第五步：将柠檬汁滴入蛋白中，再将60克糖粉分三次加入到蛋白中，打发，保持低速打发泡沫会更细腻哦…
PS：每一次加糖的状态
1⃣️：蛋白打成大泡泡，鱼眼泡的时候加入1/3的糖粉
2⃣️：蛋白打发细小的泡泡时，加入剩余的1/2的糖粉
3⃣️：蛋白打发至出现一些纹路的时候加入剩余量的糖粉
开始大发，至干性发泡，加入柠檬汁是为了增加蛋白霜的稳定性.让其变得更好打发.
将蛋白打发至干性发泡，如图，拉出尖角！
（我用厨师机打发的，比较方便，如果大家是用手动打蛋器的话，打发时要注意，一只手握打蛋器绕圈圈，另一只手要配合，顺时针转动打蛋盆，很练臂力，是跟蝴蝶袖说拜拜的一种很好的运动方式，嘿嘿）
第六步：将打发好的蛋白霜取1/3的量加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀，用翻拌的手法，翻拌均匀，避免消泡（翻拌手法：从蛋盆两点钟方向，斜插入刮刀至八点钟方向，反转手腕，将刮刀从底部掀起面糊翻至2点钟方向，左手转盆，右手翻，直至蛋白霜于蛋黄糊搅拌均匀）
第七步：将6中的蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中，继续用翻拌的手法，翻拌均匀，从离模具十几厘米的高度，倒入模具，震2-3下，将大气泡震破，挑破表面的小气泡，进烤箱，165度50分钟（烤箱温度和时长要根据自己家烤箱的脾气来定哦）
第八步：将烤好的戚风取出后震一下倒扣在晾网上面，凉透后再翻面脱模，如果没有熟透或者凉透的话就容易出现凹陷和塌腰的现象哦
此配方做的胚底
同上
同上
此款戚风的含粉量比较大，适合做生日蛋糕的胚底，承重要好很多，无论八、六、四双层、单层都毫无压力哦…
