🍞香草吐司🍞
翻箱倒柜发现剩了一根香草豆荚，但又不想做甜点，就想能不能做进面包里面~又看到《职人手感吐司》里面有一款香草天空吐司，就摩拳擦掌开始换算材料。结果一个450g吐司要100g蛋液和70g黄油，感觉太多，就按自己的习惯改变了一下！ 把方子改成了中种，减少了水量。广东天气又热又湿，而且每次揉大水量方子时厨师机缸底糊了一堆简直强迫症难受！！这个水量对我来说是适中的，各位还要根据自己的地理位置和气候进行调整~ 这是450g吐司盒一个量
食材清单
其他
- ♞主面团
- ♞种面团
- 105g水
- 15g左右水
- 175g高粉
- 1g酵母
- 1根香草豆荚
- 20g黄油
- 2g酵母
- 40g蛋液
- 75g高粉
调味料
- 25g砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将种面团中的水和酵母大致混合，加入种面团的面粉中，揉成均匀的面团。室温放置2-2.5个小时
这是发酵好的样子，内部呈蜂窝状
将香草豆荚剖开，取香草籽，并与砂糖混合均匀
将中种面团撕碎，并加入主面团的所有材料（除黄油和盐以外），开始揉面
出现面筋时加入盐，就是开始拉扯面团面团不会一块块的撕碎，而有点延展性了。我一般判断就是拉起机头不会断裂
打到八分膜时加入黄油
加进去之后有股香草雪糕的味道好想咬一口。。
高速搅打至完全扩展状态。我一般不去拉手套膜，我看见机器里的面团有光泽，而且没有粗糙的纹理，捏起来紧实不粘手就停了
滚圆室温放置30分钟（状态到了就是有光泽团起来没有粗糙纹路的面团）
这是松弛好的状态
不必排气，均分三份
滚圆松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团，擀开，翻面后卷起。依次完成后松弛10-15分钟
取一个卷卷，擀开，翻面后卷起。这一步擀开长度不能过长，卷起后圆圈数量保持在2.5-3个圈
依次完成后按卷向一致的原则码入吐司模
（就是面团的卷卷方向要么全部顺时针要么全部逆时针）
发酵至9分满
提前预热烤箱到上下火200℃
放入烤箱，中下层，上下火180℃烤35分钟左右
出炉后立刻脱模，放置手温时密封保存，完全凉透后切片
