红心火龙果&樱花慕斯(六寸)

简单 4人份

自己做了两次,总结一下经验。受不了全是慕斯的口感,中间夹了戚风蛋糕和水果丁解解腻。

红心火龙果&樱花慕斯(六寸)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ——————————以下戚风蛋糕部分——————————
  • ——————————以下樱花镜面部分——————————
  • ——————————以下白色慕斯部分——————————
  • ——————————以下粉色慕斯部分——————————
  • 10g吉利丁片
  • 150g雪碧
  • 1个红心火龙果
  • 200g淡奶油
  • 25g牛奶或水
  • 25g玉米油
  • 2g吉利丁片
  • 3g吉利丁片
  • 43g低筋面粉
  • 50g淡奶油
  • 50g牛奶
  • 大个两个或小个三个蛋
调味品
  • 5g细砂糖
  • 若干盐渍樱花
调味料
  • 1g盐
  • 20g细砂糖
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

104.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

7.0 克

12.0 克

312.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做戚风蛋糕。

2

分蛋,蛋白放进无油无水盆中待用。

3

蛋黄碗中加入牛奶和油,用手动打蛋器搅匀,搅至看不见油星。多搅一会有利于均匀混合粉。

4

筛入面粉,搅匀。

5

预热烤箱,165度上下火。

6

蛋白用电动打蛋器低速打发,鱼眼泡时加1/3糖,再高速打至细腻些的泡沫时加1/3糖,再高速打一分钟加最后1/3糖,加1g盐,帮助蛋白霜稳定,中速打至湿性发泡,转低速,提起见1cm小尖钩停手。

7

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌或J字翻拌的手法拌匀,切勿画圈圈。

8

再把混合物倒回蛋白霜盆中,继续拌至不见杂色。不要太久,以免消泡。

9

倒入模具,轻震两下,入烤箱,150度上下火25分。

10

牙签插进不带东西出来就是熟了。蹲一下模具倒扣散热。

11

待一个半小时后开始做慕斯部分。

12

把粉色部分的材料准备一下。

13

吉利丁剪小片在冷开水中泡软。

14

切火龙果,保留1/3果肉切成整齐的小块,留用。

15

其它火龙果肉入料理机打碎。

16

淡奶油请提前一天放入冰箱冷藏,这样大夏天也不需要坐冰一样能打发。

17

两小时后戚风蛋糕散热完毕,脱模,切片,待用。(可提前用零散时间烤蛋糕)

18

把泡软吉利丁片的水沥干,倒入一点开水,能没过吉利丁就好,入微波炉,盖上盖子,叮30秒。完全融化为准。

19

融化的吉利丁液稍凉后倒入果汁里,搅匀。

20

电动打蛋器打发奶油。加糖打至六分发,即能看到纹路,但仍能流动的状态。

21

与上一步的果汁吉利丁混合液混匀。粉红色慕斯液完成。

22

不粘活底模具底盘包锡纸,再铺一张油纸,方便将来脱模。将切片的蛋糕铺在底层,倒入慕斯液,没过就好,把切好的水果丁均匀铺上,再继续倒慕斯液,没过水果丁的高度。再铺蛋糕片。再放水果,再倒慕斯液。我一般只放两片戚风。慕斯不要倒得太满,给牛奶层和樱花层留空间。

23

摇平表面,盖保鲜膜入冰冻层半小时。

24

休息一刻钟继续做牛奶层,同样准备好吉利丁液,倒入牛奶中混匀。

25

打发奶油,与牛奶吉利丁液混匀。牛奶慕斯液完成。

26

冰够半小时的粉色慕斯取出,缓慢往模具中倒入牛奶慕斯,继续盖保鲜膜放冰冻层半小时。

27

等待中可以先做两件事。

28

先把盐渍樱花入温开水中泡5分钟,然后用筷子夹着梗轻涮,把盐粒泡开。花瓣打开了就放入冷开水中浸泡,可多浸几道冷水,不要再入温水了。

29

雪碧倒入可密封的瓶子里猛摇,摇一会开盖放气,重复几次很快就能消泡了。

30

冰够了开始做樱花部分。

31

吉利丁片同上处理,液态后倒入消泡的雪碧中,用勺子缓慢倒入模具中。

32

用筷子和牙签铺助,摆放樱花的位置。

33

摆放好可稍待,不要挪动它,因为冰冻的温度会让吉利丁雪碧很快凝固,等它凝成形了,就不怕晃动摆好的花形了。#所以摆花的动作不可以太犹豫。时间太久就挪不动了#

34

放入冷藏室,放几个小时。注意是冷藏,再放冷冻就没法吃了。我一般放过夜。冷藏后白底会泛出粉色渐变。不喜欢的朋友可以全程冷藏或者加厚牛奶层。

35

脱模的时候用电风吹吹一圈模具壁,或用温水湿毛巾捂几圈,就很快脱模了。

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