凡尔赛的心
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g草莓果泥
- 120g低筋面粉
- 220g淡奶油
- 25 g黄油
- 250g鸡蛋
- 2g泡打粉
- 2g红色色粉
- 30g蓝莓
- 40g可可脂
- 40g山楂
- 40g白巧克力
- 50g树莓
- 50g水
- 50g色拉油
- 5g朗姆酒
- 6g葡萄糖浆
- 7g吉利丁
- 80g草莓
- 二的量海绵蛋糕，28金盘三分之
- 巧克力喷砂
- 水果酱
- 草莓慕斯
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 120g糖
- 30g糖
- 50g糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作海绵蛋糕，28金盘只需三分之二的量
2
鸡蛋，糖，葡萄糖浆搅拌，边隔水边搅拌加热50度再打发至4倍大
3
低筋面粉，泡打粉过筛分两三次加入1翻拌匀
4
黄油，牛奶，色拉油隔水融化，加入2面糊，加朗姆酒一起拌匀
5
上180，下140，中下层，12-13分钟
6
制作草莓慕斯
7
吉利丁冰水泡软，草莓果泥，糖，水，隔水融化，加吉利丁融化，再隔水降至常温，加入打发好六七成的淡奶油拌匀
8
倒入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点，防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)
9
制作水果酱
10
草莓，树莓，蓝莓，山楂切丁加入糖，少量水熬至稠状(不够粘稠可以加入吉利丁融化，加柠檬汁)
11
心形模从冰箱拿出来，一片放入海绵蛋糕，一片放入果酱，倒慕斯，抹平防止一会两片粘和时不服帖，入冰箱冷冻两小时以上定型
12
冻硬后脱模前泡下温水，比较好脱模
13
脱完模后用火枪微微烧下粘和的面，这个粘和度比较好
14
两片慕斯叠合一起后把边边修好一点，防止一会露胚不好看
15
制作巧克力喷砂
16
1.可可脂，白巧克力隔水融化
17
2.加入色粉混合融化，搅至色粉完全融化均匀
18
喷砂
19
喷完后挤上透明果膏，比较好粘糖珠
20
粘糖珠