冬瓜酥肉汤
简单
4人份
酥肉汤是巴巴从小吃到大的家常菜，虽然配菜不尽相同，但只要加了酥肉的汤都非常好喝，汤香浓味鲜美，完全拒绝不了呢。 比较常见的酥肉汤是根据蒸酥肉演变过来的酥肉+海带丝+黄花菜的组合，家里时常会根据季节搭配蔬果，夏天的冬瓜、冬天的萝卜，借味道于酥肉，都是好喝的时令汤品。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1大汤匙红薯淀粉
- 1大碗高汤（或开水）
- 1小勺花椒
- 300克冬瓜
- 少许白胡椒粉
- 适量炸油
肉类
- 150克五花肉
- 少许肉桂粉
蔬菜类
- 3根小葱
- 3片生姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉切成厚片。
2
把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）
3
将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。
4
将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。
5
油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。
6
*如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。
7
*如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。
8
*一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。
9
使用前，请再次加热，直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。
10
将冬瓜切成块，生姜切片。
11
小葱切段，留一部分切成葱花。
12
将高汤、冬瓜、姜片、葱段放入锅中，煮开。放入酥肉烧煮，用盐和白胡椒粉调味。
13
吃前撒上葱花即可。
