波兰种乳清全麦吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- #主面团#
- #波兰种#
- 10g软化黄油
- 150g高筋粉
- 1g酵母
- 20g全蛋液
- 2g酵母
- 50g全麦粉
- 50g水
- 90g乳清
调味料
- 20g白糖
- 4g盐
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜（16～72小时），或者室温3～4小时。高高涨起再回落的状态就可以。
2
混合高筋粉、全麦粉和乳清，室温浸泡3小时。
3
混合除了盐和黄油之外的所有材料，稍微揉匀之后加盐，扩展阶段后加黄油，揉至接近完全阶段。全麦粉比例较高，不用揉到很薄的膜，否则长不高。
4
盖上保鲜膜发酵至两倍大
5
按压排气均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
取出松弛好的一个面团，光滑那一面朝下，擀成牛舌型，再卷起成圆筒。
7
再盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀成牛舌型，小气泡要按掉哦^_^再卷起来，放进450g的吐司盒中。
8
35～37度环境中盖上保鲜膜发酵，山形吐司就发到8分满，方形吐司就发到9分。我一般都会在烤箱中放置一盘温水提高湿度（夏天千万不要放开水！要不温度湿度会过高！）
9
烤箱预热180度，烤40分钟，山形吐司的及时加盖锡纸。
10
切开好软乎^_^
