川味蹄花汤
简单
4人份
去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1只猪蹄
- 1小撮熟白芝麻
- 1把白芸豆
- 2勺白酒
- 2勺醋
- 2瓣蒜
- 4片香叶
- 半勺油泼辣子
蔬菜类
- 2根葱
- 4片姜
调味料
- 一点点糖
- 适量盐
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2
猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6
装盘前撒葱花。
7
【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。