川味蹄花汤

简单 4人份

去年夏季的一次川藏之行,从成都出发,一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤,香糯软滑,入口即化。这美食的香巴拉,第一站我们就找到了。

川味蹄花汤
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食材清单

其他
  • 1勺生抽
  • 1只猪蹄
  • 1小撮熟白芝麻
  • 1把白芸豆
  • 2勺白酒
  • 2勺醋
  • 2瓣蒜
  • 4片香叶
  • 半勺油泼辣子
蔬菜类
  • 2根葱
  • 4片姜
调味料
  • 一点点糖
  • 适量盐

营养成分

热量

591.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

55.0 克

纤维

3.0 克

13.0 克

993.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。

2

猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。

3

锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。

4

猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片,1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。

5

油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。

6

装盘前撒葱花。

7

【油泼辣子】碗中放入辣椒面,熟白芝麻,少量盐,糖,少量清水拌匀。菜油加热至冒烟,关火稍晾凉后全部倒入碗中,滴几滴香醋,气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油:辣椒面=2:1 油:水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁,适合蘸食或拌面。

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