小美版中种藜麦全麦土司
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 150克全麦粉
- 150克牛奶
- 18克绵白糖
- 240克藜麦饭
- 2克酵母
- 30克黄油
- 350克中种面团：高筋面粉（王后柔风）
- 40克蛋白液
- 主面团：
调味料
- 30克绵白糖
- 3克耐高糖酵母
- 5克盐
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种面团所有材料放小美主锅
设置时间30秒，速度3-6逐渐增加
再设时间2分钟揉面
揉好的面团拿出整成圆形，放保鲜盒或者盆里用保鲜膜封好放冰箱冷藏室冷藏发酵18-24小时（记得冷藏室温度调到7-8℃）
将40克小米浸泡（浸泡是为了去藜麦中的皂角苷），中途可换两次水
浸泡一夜的藜麦倒掉浸泡的水后可以用电饭煲蒸，我是正好小美主锅在炖鸡汤就把温度调到V，碗里加点的水放蒸锅里蒸的。正好后放凉备用
中种面团发酵好的状态这样，有蜂窝状就可以了，冷藏发酵不能超过48小时。
将中种面团从冰箱中拿出放室温30分钟，撕成小块放入小美主锅，加入蒸好放凉的2藜麦饭240克，糖30克，奶粉10克，酵母2克，设揉面4分钟
加入黄油30克，盐5克继续揉面4分钟，倒扣主锅，取下主锅底座和刀头，拿出面团，用刮刀棒辅助将锅壁上沾着的面团取出，藜麦全麦面团水分比较多，揉出的面团有点稀，可以在手上抹点黄油。
面团整形成圆形分成六等分，整圆盖保鲜膜醒发20分钟。
全麦面粉里的麦麸和藜麦粗糙容易割坏手套膜，能这样就不错了
将醒发好的六个小面团依次擀成牛舌状
两边往中间折叠，中间不要留缝隙，低端压薄
由上往下卷起来，注意中间不要有缝隙
放入土司盒，再放入烤箱38℃发酵一个小时左右，烤箱里放一碗开水。
发酵到这样，九分满就可以了。我忘了拍发酵和在烤箱里的过程借用一下别人的
烤箱设上下火190℃预热5分钟，将面包放入烤箱中下层设上下火180分钟40℃
颜色上上后打开烤箱门，加盖一张锡箔纸（不要把土司端出来，直接把锡纸放上去就可以了）
考好的土司倒出，放凉架上冷却。。
最喜欢刚烤出来的土司手撕一片一片的吃
早上切片，烤火腿芝士土司
15分钟的早餐出炉了
