舒芙蕾抹茶红豆卷
对卷卷一直有颗执着的心，希望不断尝试，不断进步。感谢厨友们滴支持和厚爱。发个我喜欢的抹茶卷方子回馈大家。蛋糕体为福田淳子的方子，馅料是丸久小山园出版的 [京都午茶时光]。 结合厨友的疑问，陆续修改过几次菜谱。小贴士请一起看一下，也许对你有用。
食材清单
其他
- 100g奶油(抹茶奶油馅料)
- 1只全蛋
- 200g(原方150g)红豆（馅料）
- 2g抹茶（抹茶奶油馅料）
- 2大匙（30ml）牛奶（入黄油一起烧）
- 300g(原方150g)奶油(馅料)
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 5-10g糖粉（抹茶奶油馅料，可加可不加）
- 50g黄油
- 55g(原方是40-70g)牛奶（入蛋黄糊）
- 5g抹茶
- 60g低粉
- 70g砂糖
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有奶油400g硬性打发后，取3/4加入红豆。搅拌均匀。放入冰箱冷餐备用。（冷藏过的奶油比较硬挺，方便卷得更圆）
2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉后加入剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。
（* 以上是书里的做法，如果不想要爆浆的抹茶馅料。可以用2g抹茶粉加少许未打发的淡奶油搅拌至抹茶无颗粒，再加入步骤一里剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。这样的做法，抹茶馅料是相对稳定，不流动的。）
烤盘垫烤纸，准备材料。低粉和抹茶粉混合过筛两次，备用。
小火加热2大匙牛奶和黄油，边速度搅拌均匀，待沸腾后，关火。
粉类倒入4，搅拌均匀。小火烧面团至锅底有薄膜，关火。
（不明白这一步的话，我再完整解释下：就是材料混合均匀后，放到燃气上，一边小火烧，一边用刮刀搅拌面糊，最后变成一整团不粘锅底的面团就可以了。此时，锅底会有一层薄薄的类似脱模的痕迹，这个就是我上面说的薄膜。）
缓缓加入蛋黄液，边迅速搅拌。均匀后再加入全蛋，继续搅拌均匀。
牛奶分次倒入6，搅拌均匀。
烤箱预热175度（原方170度）。
砂糖分两次加入蛋白，硬性打发至提起打蛋头有尖角。
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
蛋糕糊倒入烤盘，在案台上用力震出气泡。入烤箱175度35分钟（原方170度15分钟）
蛋糕片凉到温热，取出奶油红豆涂抹在蛋糕片上，抹平整。取裱花袋剪5毫米口，在卷起那头距离边缘5里面左右处，挤两天横线状的抹茶奶油。借助擀面杖卷起，放冷藏2小时后，切片即可。
