德国酸菜之白甘蓝酸菜

白甘蓝一颗

白甘蓝切丝，需要切得很细（很细哦），以前做的时候用刀切，比较粗，口感很奇怪的不怎么好，换了切丝工具做出来口感就是这个味，我也不明白为什么。目前试下来用这样的工具最顺手，右边是家里都会有的切片的工具，缺点是比较窄，需要把甘蓝切到适合的大小才切丝，甘蓝丝比较短，左边是专用工具，刀片比较长，有三个刀片，切丝比较快。我也用过厨师机的配套切丝，也切得蛮细的

根据你使用的切丝方式切出你想要的大小，切除中间的大块的茎，甘蓝丝和盐的比例请按切除大块茎后的重量来配

这张图是用比较软的甘蓝切的丝

根据5公斤甘蓝丝加40克盐的比例将盐一次全部倒入甘蓝丝中揉压，揉到甘蓝丝柔软出水就可以了，然后加入苹果泥，杜松子，月桂叶，最后倒入适量白葡萄酒或威士忌或朗姆酒搅拌均匀。苹果泥和酒都是帮助发酵的，酒还有个作用，增添风味。

装瓶，压实。我的这个瓶可以压实，很方便很好用，没有这个瓶其他密封瓶也可以，但想办法找个东西压着甘蓝丝，石头也好，小碗也好。看温度，甘蓝丝发酵到金黄色的时候就可以吃了，请根据自己的房间温度选择放室温还是冰箱，放冰箱发酵时间长点。