江湖炒鸡
简单
4人份
2018年5月9日 雨 宜养肉 忌外出 翻遍冰箱找到一坨鸡肉，来个江湖救急之“江湖炒鸡”。
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 10瓣蒜
- 1把花椒粒
- 30g（可增减）豆瓣酱
- 4个小米辣
- 十几个青椒（二荆条）
- 半只公鸡
- 各少许八角 山奈 白蔻 砂仁 香叶
- 少许老抽
- 少许高度白酒
- 适量油
- 适量生抽
蔬菜类
- 1根大葱
- 1芽老姜
调味料
- 2g白糖
- 适量盐
营养成分
热量
523.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉搓洗干净斩成小块，尽量小一点，比大拇指第一节略宽一点就行了；
2
焯水去血水和浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用；
3
姜切片和蒜粒装碗；干辣椒剪成段和花椒粒、少许八角、山奈、白蔻、砂仁、香叶装碗；青椒斜切、小米辣斜切、大葱斜切成段；
4
热油适量，小火下干辣椒花椒粒及香料爆香后倒入鸡块翻炒至鸡块变色；
5
倒入姜片和蒜粒继续翻炒至鸡皮金黄出油；
6
把鸡块推到一边，放入适量豆瓣酱炒香后和鸡块一起翻炒均匀；
7
烹入生抽，适量白糖；
8
沿锅边淋入适量高度白酒；
9
翻炒一会儿后掺入清水没过鸡块，大火烧开，转中火；
10
约十五分钟后汁水收浓时倒入青椒和小米辣，调好盐味，翻炒至青椒大半熟；
11
倒入葱段翻炒均匀；
12
烹入少许老抽翻炒两三分钟上色、增加酱香味；
13
起锅装盘。
