黄豆酱醋鱼

鲜草鱼打鳞去腮与内脏，洗净，沥血水，改刀成块状（大小可以依个人的喜好而定），放在可以沥水的菜篓中，在鱼块上均匀地撒上食盐与姜末，抖动菜篓翻动鱼块，使鱼块与盐粒与姜末充分接触，再均匀地撒上食盐与姜末，直到鱼块尝起来微咸即可，腌制一晚，天气较热宜放入冰箱内冷藏一晚；

干净锅子放入5茶匙色拉油，大火烧热，再调至中火，依次放入鱼块，一次煎制8--10块即可，煎制一会儿，整体晃动锅体，如果鱼块可以自然在锅内移动，就用筷子将鱼块依次翻面煎制，再晃动锅体，鱼块能自然移动后，再次翻面，直至，每块鱼稍稍上色即可，从锅内盛起备用；

锅内加入两茶匙油，中火烧热，放入姜蒜末炒香，再倒入鱼块，翻炒一会儿，即可加入清水，以淹没所有鱼块为宜，均匀地撒上盐，放入2茶匙黄豆酱，老抽4茶匙，加盖大火烹煮，煮沸后即放入1茶匙香醋提味，晃动锅体使之均匀进味，再将鱼块用筷子依次翻面，加盖烹煮一会儿，汁水明显减少后，便可将鱼块盛盘，再淋上汤汁，撒上葱花即完成。