《麻薯香芋蛋黄酥》最简单的包酥法
简单
4人份
月饼节，哦，不对，是中秋节。 豆小姐老师让小朋友回家用像皮泥做月饼。 我说，不如我们做真正的月饼吧， 可以吃的那种。 豆小姐很喜欢的蛋黄酥， 就它吧，也是酥皮月饼。 这次准备上麻薯和香芋， 最近麻薯蛋黄酥很网红哦。 麻薯和香芋馅都是自己做的， 糖量较少，喜欢甜的同学可以适当多加一些糖。 还是采用的大包酥， 简单好用易上手， 起酥效果也很赞哦。 香芋包馅都由豆小姐自行完成， 水油皮的包馅部分由豆小姐完成，我负责给封口， 刷蛋液也由豆小姐自行完成。
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食材清单
其他
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- 10克黄油
- 130克麻薯（见上）
- 15克玉米淀粉
- 160克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 200克荔浦芋头
- 20克牛奶
- 24克白糖
- 300克香芋馅（见上）
- 30克玉米油
- 30克糯米粉
- 45克玉米油
- 60克紫薯
- 66克+24克低筋面粉
- 6颗（每个一分为2）咸蛋黄
- 87克水
- 8克黄油
- 适量白芝麻
- 适量黑芝麻
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 20克白糖
- 40克白糖
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
986.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头和紫薯去皮切片，隔水蒸20分钟左右；
2
趁热加入白糖、黄油、牛奶；
3
捣烂压成泥即可；
4
做麻糬。把除了黄油外的其他食材混合均匀；
5
隔水蒸20分钟；
6
取出趁热加入黄油；
7
混合，捣鼓一下；
8
不烫手的时候，赶紧捏均匀，像拉面一样拉伸、合上、再拉伸，反复多次，就这做成了麻薯。盖上盖子防干；
9
水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥，先66克低粉和玉米油先混合；
10
水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚，再均匀抹上油酥，撒上24克左右的面粉。再抹均匀；
11
把面皮卷起来；
12
分12份；
13
取一个小剂，先把切面略封一下口，待用。咸蛋黄一个切2块，加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右，香芋馅分成12份，麻薯也分为12份；
14
1
15
再把麻薯包住咸蛋黄；
16
再用香芋馅把麻糬咸蛋黄包起来；
17
把每份水油皮略擀开，包起香芋咸蛋黄；
18
包好，封口向下；
19
蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上；
20
烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻；
21
烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。
